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2025年中式面点技艺复习题

一、填空题（每题2分，共20分）

1.中式面点技艺中，面团的基本分类包括______、______和______三种。

2.制作中式面点时，常用的发酵剂有______和______两种。

3.中式面点的调味品中，常用的酸味调料有______、______和______。

4.中式面点的制作过程中，和面、揉面、擀面、包馅等步骤是必不可少的。

5.中式面点中，常见的馅料有______、______和______等。

6.制作中式面点时，常用的油类有______、______和______。

7.中式面点的成型方法主要有______、______和______等。

8.中式面点的烹饪方法包括煎、炒、炸、煮、蒸等，其中______是最常用的烹饪方法。

9.中式面点中，常用的甜味调料有______、______和______。

10.中式面点的保存方法主要有______、______和______等。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.中式面点技艺中，面团的和面过程主要是为了增加面团的弹性。（）

2.制作中式面点时，所有的馅料都需要提前进行腌制。（）

3.中式面点的烹饪过程中，煎和炸是最常用的两种方法。（）

4.中式面点的调味品中，常用的咸味调料有盐、酱油和味精。（）

5.中式面点的制作过程中，和面、揉面、擀面、包馅等步骤是必不可少的。（）

6.中式面点中，常见的馅料有猪肉馅、牛肉馅和羊肉馅等。（）

7.制作中式面点时，常用的油类有花生油、大豆油和菜籽油。（）

8.中式面点的成型方法主要有切、揉、捏和折等。（）

9.中式面点的烹饪方法包括煎、炒、炸、煮、蒸等，其中蒸是最常用的烹饪方法。（）

10.中式面点的保存方法主要有冷藏、冷冻和干燥等。（）

三、选择题（每题2分，共20分）

1.中式面点技艺中，面团的基本分类不包括以下哪一种？（）

A.硬面团

B.软面团

C.半软面团

D.油面团

2.制作中式面点时，常用的发酵剂不包括以下哪一种？（）

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.醋

3.中式面点的调味品中，常用的酸味调料不包括以下哪一种？（）

A.醋

B.酸奶

C.香醋

D.糖

4.中式面点的制作过程中，以下哪一步是必不可少的？（）

A.切割

B.和面

C.擀面

D.蒸煮

5.中式面点中，常见的馅料不包括以下哪一种？（）

A.猪肉馅

B.牛肉馅

C.羊肉馅

D.蔬菜馅

6.制作中式面点时，常用的油类不包括以下哪一种？（）

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.酱油

7.中式面点的成型方法不包括以下哪一种？（）

A.切

B.揉

C.捏

D.折

8.中式面点的烹饪方法中，以下哪一种是最常用的？（）

A.煎

B.炒

C.炸

D.蒸

9.中式面点的调味品中，常用的甜味调料不包括以下哪一种？（）

A.糖

B.蜂蜜

C.果酱

D.盐

10.中式面点的保存方法中，不包括以下哪一种？（）

A.冷藏

B.冷冻

C.干燥

D.烘烤

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述中式面点技艺中面团的基本分类及其特点。

2.简述中式面点中常用的发酵剂及其作用。

3.简述中式面点中常用的调味品及其作用。

4.简述中式面点的烹饪方法及其特点。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论中式面点技艺在现代社会中的发展前景。

2.讨论中式面点技艺在健康饮食中的地位和作用。

3.讨论中式面点技艺在文化交流中的意义和价值。

4.讨论中式面点技艺在传统与现代结合中的创新与发展。

答案和解析

一、填空题答案

1.硬面团、软面团、半软面团

2.酵母、泡打粉

3.醋、香醋、陈醋

4.和面、揉面、擀面、包馅

5.猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅

6.花生油、大豆油、菜籽油

7.切、揉、捏

8.蒸

9.糖、蜂蜜、果酱

10.冷藏、冷冻、干燥

二、判断题答案

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、选择题答案

1.D

2.D

3.D

4.B

5.D

6.D

7.D

8.D

9.D

10.D

四、简答题答案

1.简述中式面点技艺中面团的基本分类及其特点。

答：中式面点技艺中，面团的基本分类包括硬面团、软面团和半软面团。硬面团的特点是筋性强，适合制作需要一定支撑力的面点，如包子、馒头等。软面团的特点是筋性弱，适合制作需要一定弹性的面点，如饺子、馄饨等。半软面团的特点是筋性适中，适合制作需要一定弹性和支撑力的面点，如花卷、面条等。

2.简述中式面点中常用的发酵剂及其作