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2025年红酒侍酒模拟试卷及答案

2025年红酒侍酒师职业能力模拟试卷（实操与理论综合）

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.以下关于马尔贝克（Malbec）葡萄品种的描述，正确的是？

A.原产于意大利，主要种植于皮埃蒙特

B.典型香气为黑醋栗、雪松，单宁偏柔和

C.阿根廷门多萨产区的马尔贝克常带有成熟黑樱桃、李子与烟熏气息

D.适合在18-20℃侍酒，以突出其结构感

2.对于勃艮第夜丘（C?tedeNuits）的黑皮诺（PinotNoir）红葡萄酒，最佳侍酒温度应为？

A.10-12℃

B.13-15℃

C.16-18℃

D.18-20℃

3.若客户点选一瓶2018年波亚克（Pauillac）列级庄红葡萄酒（赤霞珠为主），侍酒师判断其是否需要醒酒的核心依据是？

A.酒标上的“CruClassé”标识

B.酒液颜色是否呈现砖红色边缘

C.开瓶后直接品鉴的封闭感与单宁紧密度

D.酒庄官方建议的适饮期

4.ISO标准品酒杯（ISOGlass）的设计核心目的是？

A.扩大酒液与空气接触面积，加速醒酒

B.收缩杯口以聚拢香气，同时避免酒精挥发过快

C.加深杯肚以展示酒液颜色

D.无特殊设计，仅为统一品鉴标准

5.关于自然酒（VinsNaturels）的侍酒要点，错误的是？

A.因未过滤澄清，可能出现酒泥沉淀，需提前直立醒酒

B.通常酸度较高，侍酒温度可略低于同类传统葡萄酒（约低1-2℃）

C.需使用窄口杯以避免挥发过快的杂味干扰

D.开瓶后需快速服务，避免氧化导致风味流失

6.以下哪组葡萄酒与配餐建议的搭配最不合理？

A.博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）——炭烤鸡翅（黑椒酱）

B.巴罗莎设拉子（BarossaShiraz）——牛小排（黑松露汁）

C.卢瓦尔河谷品丽珠（CabernetFranc）——烟熏三文鱼塔塔

D.教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）——油封鸭腿（浓汁）

7.当侍酒师发现客户点选的2015年圣埃美隆（Saint-émilion）列级庄红葡萄酒存在软木塞污染（TCA）时，正确的处理流程是？

A.直接告知客户“酒有问题”，并更换同款酒

B.先请客户试饮，待客户确认后更换，并解释原因为“软木塞污染”

C.悄悄更换一瓶同年份同酒庄酒，不主动提及问题

D.向客户致歉，推荐同价位其他酒庄酒，并给予10%折扣

8.对于一瓶2005年巴罗洛（Barolo）的巴贝拉（Barbera）混酿葡萄酒，侍酒时最需注意的细节是？

A.提前2小时直立醒酒，避免酒泥倒入杯中

B.使用大肚窄口杯以突出其高酸特质

C.侍酒温度控制在16℃，避免过高温度放大过熟果味

D.开瓶后立即倒出，无需醒酒以保留新鲜度

9.以下关于香槟（Champagne）侍酒的描述，正确的是？

A.最佳侍酒温度为8-10℃，需使用笛型杯（Flute）以保持气泡

B.若客户要求常温侍酒，应拒绝并解释专业原因

C.开瓶时需倾斜45°，转动瓶身而非瓶塞，避免发出过大声响

D.陈年香槟（超过10年）需提前2小时醒酒，以软化酸度

10.客户点选了一瓶有机认证的纳帕谷梅洛（Merlot），询问“有机葡萄酒是否一定不含二氧化硫（SO?）”，侍酒师的正确回答是？

A.“是的，有机葡萄酒禁止添加任何二氧化硫。”

B.“不是，有机葡萄酒允许少量添加（≤100mg/L），但需标注。”

C.“有机与二氧化硫无关，该标准仅涉及种植环节。”

D.“有机葡萄酒的二氧化硫含量必须低于传统葡萄酒，但无强制数值。”

11.若需为一款高单宁、高酸度、中等酒体的卢瓦尔河谷CabernetFranc配餐，以下哪项是最佳选择？

A.清蒸鲈鱼（清淡酱汁）

B.羊排（迷迭香烤）

C.帕玛森奶酪拼盘

D.巧克力慕斯（70%可可）

12.关于“醒酒器（Decanter）”的选择，错误的是？

A.年轻、高单宁的红葡萄酒适合使用大肚醒酒器（如球形）

B.老年份红葡萄酒（超过20年）适合使用细长型醒酒器以减少氧化

C.白葡萄酒醒酒可选择小型醒酒器，时间控制在15-30分钟

D.加强酒（如波特酒）无需醒酒，直接倒出即可

13.客户点选了一瓶2020年新西兰马尔堡长相思（SauvignonBlanc），侍酒师发现酒标标注“SurLie（酒泥接触）”，此时侍酒建议应为？

A.降低侍酒温度至6-8℃