黑糯米吐司配方及制作工艺.pdfVIP

黑糯米吐司

一、产品说明

产品特色柔软的组织蕴涵浓郁的啤酒香，属于纯正欧式面包风味的衍变！

成本50元/条建议售价150元/条

二、配方及制程

〖产品规格〗

配方制作程序

原料名称烘焙%重量gkg/元价格1、将黑米煮熟放入冷藏备用。

高筋面粉9518043.205.772、先将干性材料搅拌均匀，加入水、蛋搅拌

糯米粉5956.000.57

酵母1.52843.001.22至光滑，最后加入南侨酥油搅拌至完全扩展

食盐1.6302.500.08

砂糖101904.500.85后再加入煮黑米拌匀即可。

南侨酥油1019024.004.56

全蛋101905.000.95

3、基本发酵60分钟，分割210g个/6个为

水509490.000.00

满意多面包改良剂11926.000.49

一条，滚圆松弛15分钟。

黑米(煮熟)152856.001.71

4、成型装模，最后发酵温度38℃、湿度80%、

合计199.1378016.20

60分钟即可。

操作条件

烤焙温度：上火／下火200℃/200℃

烤焙时间：约45分钟