2025年大学《咖啡科学与工程-咖啡烘焙与品鉴实训》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《咖啡科学与工程-咖啡烘焙与品鉴实训》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.咖啡烘焙过程中，哪一阶段温度最高？（）

A.干燥阶段

B.黄金阶段

C.烧焦阶段

D.冷却阶段

答案：C

解析：咖啡烘焙过程中，温度会随着阶段变化。干燥阶段温度逐渐升高，黄金阶段温度相对稳定，烧焦阶段温度达到最高，冷却是最后的步骤。因此，烧焦阶段温度最高。

2.以下哪种咖啡豆品种适合深度烘焙？（）

A.阿卡西亚

B.铁皮卡

C.波旁

D.卡杜拉

答案：D

解析：卡杜拉咖啡豆品种的纤维含量较高，适合深度烘焙，能够展现出其独特的风味。阿卡西亚、铁皮卡和波旁品种更适合中度烘焙。

3.咖啡品鉴时，以下哪项不属于咖啡的风味描述？（）

A.香草

B.水果

C.金属

D.坚果

答案：C

解析：咖啡品鉴时，常见的风味描述包括香草、水果和坚果等。金属风味通常不被认为是咖啡的正常风味，可能是品质问题或加工不当导致的。

4.咖啡烘焙机的主要加热方式有哪些？（）

A.直接加热

B.间接加热

C.混合加热

D.以上都是

答案：D

解析：咖啡烘焙机的主要加热方式包括直接加热、间接加热和混合加热。不同的加热方式会影响咖啡豆的烘焙效果和风味。

5.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有何影响？（）

A.烘焙程度越高，酸度越高

B.烘焙程度越高，酸度越低

C.烘焙程度对酸度无影响

D.酸度不受烘焙程度影响

答案：B

解析：咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。烘焙过程中，咖啡豆中的酸性物质会逐渐分解，导致咖啡的酸度降低。

6.咖啡品鉴时，以下哪种杯具最适合用于品尝？（）

A.高脚杯

B.浓缩杯

C.白瓷杯

D.陶土杯

答案：C

解析：白瓷杯最适合用于咖啡品鉴，因为它不会影响咖啡的颜色和风味，能够清晰地展现咖啡的香气和口感。

7.咖啡烘焙过程中的“爆裂”现象是指？（）

A.咖啡豆的油脂沸腾

B.咖啡豆的内部水分蒸发

C.咖啡豆的外壳破裂

D.咖啡豆的温度急剧下降

答案：B

解析：咖啡烘焙过程中的“爆裂”现象是指咖啡豆的内部水分蒸发，导致咖啡豆体积膨胀，产生爆裂声。

8.咖啡豆的产地对其风味有何影响？（）

A.产地对风味无影响

B.产地对风味有轻微影响

C.产地对风味有显著影响

D.产地对风味影响不大

答案：C

解析：咖啡豆的产地对其风味有显著影响。不同的产地拥有不同的土壤、气候和海拔，这些因素都会影响咖啡豆的风味特征。

9.咖啡品鉴时，以下哪种方法不属于专业的品鉴技巧？（）

A.闻香

B.视觉观察

C.味觉品尝

D.听声音

答案：D

解析：咖啡品鉴时，专业的品鉴技巧包括闻香、视觉观察和味觉品尝。听声音不属于专业的品鉴技巧。

10.咖啡烘焙过程中的温度控制有何重要性？（）

A.温度控制对烘焙效果无影响

B.温度控制影响烘焙速度

C.温度控制影响风味发展

D.温度控制影响以上所有方面

答案：D

解析：咖啡烘焙过程中的温度控制对烘焙速度、风味发展等方面都有重要影响。合理的温度控制能够确保咖啡豆达到理想的烘焙程度和风味。

11.咖啡烘焙过程中，哪种设备可以最精确地控制温度？（）

A.烘焙炉

B.温度计

C.风扇

D.烘焙机

答案：D

解析：咖啡烘焙机是专门用于烘焙咖啡豆的设备，其内部通常配备有先进的温度控制系统，可以精确地控制烘焙过程中的温度变化。烘焙炉、温度计和风扇虽然也与温度有关，但它们不具备烘焙机那样的精确控制能力。

12.咖啡豆在烘焙过程中会发生哪些化学反应？（）

A.水解反应

B.酯化反应

C.羧化反应

D.以上都是

答案：D

解析：咖啡豆在烘焙过程中会发生多种化学反应，包括水解反应、酯化反应和羧化反应等。这些反应共同作用，产生了咖啡豆独特的香气和风味。

13.咖啡品鉴时，以下哪种感官不是主要的评价标准？（）

A.视觉

B.听觉

C.嗅觉

D.味觉

答案：B

解析：咖啡品鉴时，主要的评价标准包括视觉、嗅觉和味觉。视觉用于观察咖啡的颜色、质地等；嗅觉用于感受咖啡的香气；味觉用于品尝咖啡的味道。听觉不是主要的评价标准。

14.咖啡豆的储存条件对其品质有何影响？（）

A.储存条件对品质无影响

B.储存条件对品质有轻微影响

C.储存条件对品质有显著影响

D.储存条件对品质影响不大

答案：C

解析：咖啡豆的储存条件对其品质有显著影响。如果储存条件不当，如温度过高、湿度过大或通风不良，会导致咖啡豆受潮、发霉或失去香气，从而影响其品质。

15.咖啡烘焙过程中的“二爆”是指？（）

A.咖啡豆第一次爆裂

B.咖啡豆第二次爆裂

C.咖啡豆第三次爆裂

D.咖