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2025年餐饮环节考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务中，以下哪项不属于食品留样要求？

A.食品留样量应为每餐次食品总量的125克以上

B.留样食品应使用清洁、无毒、无异味、无污染的容器

C.留样食品应冷藏保存，温度保持在0℃-5℃

D.留样食品应标注留样时间、食品名称、留样人员

答案：D

2.餐饮场所的地面应保持清洁，以下哪项做法是错误的？

A.地面应每天至少清洁一次

B.地面应使用食品级清洁剂

C.地面应保持干燥，防止滑倒

D.地面应定期使用消毒液进行消毒

答案：C

3.餐饮服务中，以下哪项不属于食品添加剂的使用范围？

A.食品着色剂

B.食品防腐剂

C.食品营养强化剂

D.食品香精香料

答案：D

4.餐饮场所的餐具消毒应采用以下哪种方法？

A.使用高温蒸汽消毒

B.使用化学消毒剂浸泡

C.使用紫外线消毒

D.以上都是

答案：D

5.餐饮服务中，以下哪项不属于食品安全的基本要求？

A.食品原料采购应索证索票

B.食品加工应生熟分开

C.食品储存应分类存放

D.食品加工场所应保持通风

答案：A

6.餐饮场所的员工应定期进行健康检查，以下哪项是错误的？

A.员工应每年进行一次健康检查

B.员工患有传染性疾病时应立即调离食品加工岗位

C.员工健康检查合格后方可从事餐饮服务

D.员工健康检查结果应存档备查

答案：B

7.餐饮服务中，以下哪项不属于食品标签的内容？

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.食品生产许可证号

答案：D

8.餐饮场所的通风设施应保持良好，以下哪项做法是错误的？

A.通风设施应定期清洁

B.通风设施应保持畅通

C.通风设施应定期检查

D.通风设施应使用食品级材料

答案：D

9.餐饮服务中，以下哪项不属于食品储存的基本要求？

A.食品应分类存放

B.食品应离地存放

C.食品应密封存放

D.食品应定期检查

答案：C

10.餐饮场所的废弃物处理应采用以下哪种方法？

A.垃圾应分类存放

B.垃圾应定期清理

C.垃圾应使用密闭容器存放

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务中，以下哪些属于食品安全的基本要求？

A.食品原料采购应索证索票

B.食品加工应生熟分开

C.食品储存应分类存放

D.食品加工场所应保持通风

E.员工应定期进行健康检查

答案：A,B,C,D,E

2.餐饮场所的地面应保持清洁，以下哪些做法是正确的？

A.地面应每天至少清洁一次

B.地面应使用食品级清洁剂

C.地面应保持干燥，防止滑倒

D.地面应定期使用消毒液进行消毒

E.地面应保持平整，无裂缝

答案：A,B,D,E

3.餐饮服务中，以下哪些属于食品添加剂的使用范围？

A.食品着色剂

B.食品防腐剂

C.食品营养强化剂

D.食品香精香料

E.食品增稠剂

答案：A,B,C,D,E

4.餐饮场所的餐具消毒应采用以下哪些方法？

A.使用高温蒸汽消毒

B.使用化学消毒剂浸泡

C.使用紫外线消毒

D.使用臭氧消毒

E.使用煮沸消毒

答案：A,B,C,E

5.餐饮服务中，以下哪些属于食品安全的基本要求？

A.食品原料采购应索证索票

B.食品加工应生熟分开

C.食品储存应分类存放

D.食品加工场所应保持通风

E.员工应定期进行健康检查

答案：A,B,C,D,E

6.餐饮场所的员工应定期进行健康检查，以下哪些做法是正确的？

A.员工应每年进行一次健康检查

B.员工患有传染性疾病时应立即调离食品加工岗位

C.员工健康检查合格后方可从事餐饮服务

D.员工健康检查结果应存档备查

E.员工应接受食品安全培训

答案：A,B,C,D,E

7.餐饮服务中，以下哪些属于食品标签的内容？

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.食品生产许可证号

E.营养成分表

答案：A,B,C,D,E

8.餐饮场所的通风设施应保持良好，以下哪些做法是正确的？

A.通风设施应定期清洁

B.通风设施应保持畅通

C.通风设施应定期检查

D.通风设施应使用食品级材料

E.通风设施应定期维护

答案：A,B,C,E

9.餐饮场所的废弃物处理应采用以下哪些方法？

A.垃圾应分类存放

B.垃圾应定期清理

C.垃圾应使用密闭容器存放

D.垃圾应定期消毒

E.垃圾应使用食品级材料

答案：A,B,C,D

10.餐饮服务中，以下哪些属于食品安全的基本要求？

A.食品原料采购应索证索票

B.食品加工应生熟分开

C.食品储存应分类存放

D.食品加工场所应保持通风

E.员工