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2025年大学《家政学-家庭营养学》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能之一是促进肠道蠕动，以下哪种食物富含膳食纤维（）

A.精制面粉

B.红薯

C.猪肉

D.鸡蛋

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果。红薯是典型的根茎类蔬菜，富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。精制面粉经过加工，膳食纤维含量较低。猪肉和鸡蛋属于动物性食物，基本不含膳食纤维。

2.以下哪种营养素是构成人体组织的重要成分，并且参与多种生理功能（）

A.脂肪

B.维生素C

C.蛋白质

D.糖类

答案：C

解析：蛋白质是构成人体细胞、组织和器官的重要成分，同时在体内参与多种生理功能，如酶的催化、激素的调节、抗体的防御等。脂肪主要提供能量和构成细胞膜。维生素C主要参与胶原蛋白合成和抗氧化。糖类是主要能量来源。

3.为了保证婴幼儿生长发育所需的营养素，应该选择（）

A.高脂肪食物

B.高糖食物

C.高蛋白食物

D.平衡膳食

答案：D

解析：婴幼儿正处于快速生长发育阶段，需要全面均衡的营养。平衡膳食能够提供生长发育所需的各种营养素，包括适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。单纯的高脂肪、高糖或高蛋白食物都不利于健康。

4.以下哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.煮

D.烤

答案：B

解析：炒菜时加热时间相对较短，且通常用油进行快速高温加热，可以较好地保留蔬菜中的水溶性维生素。煮菜时维生素容易随水分流失。煎和烤的加热时间较长，维生素损失也较多。

5.以下哪种食物是优质铁的良好来源（）

A.粗米

B.豆类

C.深绿色蔬菜

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏是铁含量非常高的食物，且属于血红素铁，吸收率较高。粗米中的铁属于非血红素铁，吸收率较低。豆类和深绿色蔬菜也是铁的来源，但含量和吸收率不如动物肝脏。

6.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入量（）

A.维生素A

B.钙

C.锌

D.所有以上选项

答案：D

解析：孕妇在孕期需要增加多种营养素的摄入量，包括维生素A、钙、锌等，以满足胎儿生长发育和自身生理变化的需要。不同营养素在孕期有不同的需求量。

7.以下哪种饮品最适合老年人饮用（）

A.浓茶

B.碳酸饮料

C.白开水

D.咖啡

答案：C

解析：白开水是最健康、最安全的饮品，能够提供人体所需的水分，不含额外的糖分、咖啡因或刺激性物质。浓茶和咖啡含有咖啡因，可能影响睡眠和心血管健康。碳酸饮料含有高糖分，不利于老年人健康。

8.以下哪种烹饪油最适合高温烹饪（）

A.葵花籽油

B.豆油

C.花生油

D.葱油

答案：C

解析：花生油具有较高的烟点，适合用于高温烹饪，如煎炸。葵花籽油和豆油的烟点也较高，但花生油的烟点略高。葱油不适合高温烹饪，容易产生有害物质。

9.以下哪种食物最容易受到食品腐败菌污染（）

A.干燥食品

B.冷藏食品

C.室温存放的食品

D.罐头食品

答案：C

解析：食品腐败菌在室温下最容易繁殖，因此室温存放的食品最容易受到污染。干燥食品和罐头食品由于水分活度低，不易被腐败菌污染。冷藏食品虽然温度较低，但并非绝对无菌，仍可能受到某些耐低温菌的污染。

10.以下哪种食物不适合糖尿病患者食用（）

A.竹笋

B.豆腐

C.馒头

D.西红柿

答案：C

解析：馒头主要成分是淀粉，属于精制碳水化合物，升糖指数较高，糖尿病患者食用后血糖容易快速升高。竹笋、豆腐和西红柿都是低升糖指数食物，更适合糖尿病患者食用。

11.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.磷

D.氯

答案：D

解析：氯是人体内含量最多的阴离子，是胃酸的主要成分，在维持体液平衡和酸碱平衡中起重要作用。钙是含量最多的矿物质，但通常指元素钙。钾和磷也是重要的矿物质，但含量不如氯高。

12.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.大米

B.海带

C.玉米

D.菜花

答案：B

解析：海带等海产品是碘含量非常丰富的食物，是预防碘缺乏病的重要食物来源。大米、玉米和菜花中的碘含量相对较低。

13.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，从而引起坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢等。维生素A缺乏会导致夜盲症。维生素D缺乏会导致佝偻病。维生素E缺乏会导致神经系统损伤。

14.以下哪种烹饪方法最有利于维生素的保存（）

A.烤

B.炒

C.炖

D.煎

答案：B

解析：炒菜时加热时间相对