达美乐 披萨店的供应商质量与合规.pptxVIP

达美乐披萨店的供应商质量与合规供应链数字化与全球品质管理典范，年全球零售额70%以上来自数字渠道。我们是您可信赖的披萨质量承诺。汇报人：墨卷生香

目录供应商管理体系了解达美乐如何选择和管理供应商质量控制措施探索我们的品质保证流程合规与审计流程深入了解我们的法规遵从体系数字化创新与未来展望探索技术如何提升供应链质量

公司简介与业务规模8,000+全球门店覆盖五大洲500+中国门店2023年突破里程碑数千万年订单量依赖高效供应链保障

供应商准入要求国际认证标准强制要求ISO/FSSC等食品安全认证，确保供应商达到国际标准。原料溯源能力供应商必须具备完整的材料溯源系统，保障每批原料可追踪。定期审查机制实施严格的年度与季度审查，确保合规签约，持续监督质量。

供应商评级及淘汰机制A级供应商优先合作伙伴B级供应商良好合作方C级供应商需改进合作方D级供应商淘汰名单

食材采购高标准奶酪追溯所有奶酪产品100%来源清晰，品质稳定肉类管控严格控制养殖场环境与饲料标准面粉筛选面粉供应商需通过特殊筛选与品控蔬菜检验农残检测严于国家标准

专属供应链中心多地物流基地达美乐在全国多地自建供应链物流基地，确保高效配送覆盖。自主控制的物流中心减少外部依赖，提高供应链安全性。集采直供模式采用集中采购直接供应模式，减少中间流转环节。供应链扁平化设计降低食品安全风险，保证新鲜度。全程冷链监控冷藏冷冻食材实现全程温控追溯，确保不断链。每个批次都有完整温度记录，异常自动预警。

源头品质监测

严控储运与配送环节仓储温控全程监控，适温储存运输管控专用车辆，实时追踪门店接收严格验收，立即入库最后一公里30分钟送达保证

门店端品控统一收货标准所有门店执行相同的食材验收标准流程，确保供应质量。验收不合格食材立即退回，记录在案。日常检查制度实施每日晨检和班次点检制度，确保食材品质无误。检查结果记录在电子系统，便于追溯。责任到人机制建立责任到人制度，任何质量问题立即上报处理。问题处理有明确时限和责任人。

门店操作规范化定期培训认证员工必须通过岗位技能和食品安全培训才能上岗操作。每季度更新培训内容，确保最新标准。标准操作流程严格按照SOP操作手册执行每个环节，避免交叉污染。流程设计遵循HACCP原则，确保食品安全。违规警示系统监控系统自动识别违规操作并警示，确保及时纠正。违规记录可追溯到个人，纳入绩效考核。

数字化质量管控——DOMPizzaChecker案例AI视觉识别智能摄像头捕捉披萨成品图像标准对比分析系统比对配料/比例/外观与标准合格产品出餐合格产品通过，不合格立即重做

DOMPizzaChecker技术细节硬件设置天花板安装高清摄像头，全方位捕捉披萨图像。AI算法专有算法实时分析披萨外观，包括尺寸、形状和配料分布。自动化判断系统自动判断披萨是否达标，减少人为判断偏差。全球推广率先在澳洲和新西兰门店应用，计划全球推广。

品质看得见——顾客信心提升

全流程追溯体系原料源头追溯到原料种植/养殖场，记录批次号加工入库记录加工日期和检验员信息物流运输记录车辆、温度、时间等信息门店接收记录收货人、验收结果制作销售记录制作人、销售时间

定期供应商培训与支持标准化培训每季度组织供应商参加质量标准培训，确保理解最新要求。质量交流会定期举办供应商质量交流会，分享最佳实践和改进机会。技术支持为供应商提供技术支持和指导，帮助解决生产过程中的问题。

违规处理严惩机制违规类型处理措施后续行动轻微质量问题警告通知要求整改，跟踪复查重复质量问题暂停合作整改验证合格后恢复食品安全隐患降级处理缩减订单，密切监控重大违规终止合作法律追责，永久拉黑

合规体系建设内部控制系统建立完整的内控体系定期开展自查活动全员合规意识培训外部审计机制聘请第三方专业机构不定期突击检查透明公开审计结果合规标准更新实时追踪法规变化快速调整内部标准确保超越行业要求

食品安全及合规认证国际标准认证ISO22000食品安全管理HACCP危害分析关键控制点FSSC22000食品安全体系审核验证流程供应商定期自查报告达美乐专业团队现场核查第三方机构独立评估认证管理制度建立认证有效期预警认证即将到期提前通知认证失效立即暂停合作

联动政府与行业监管政府监管合作主动接受市场监管部门抽检和巡查，保持良好沟通。行业标准参与积极参与行业标准制定，提供专业经验和建议。资质公开透明公开食品安全信息，接受社会监督。突发事件响应建立与监管部门的突发事件联动机制。

加盟商协同管理统一配货体系加盟店必须使用总部认可供应商，严禁私自采购原料。财务标准管理加盟商管理高标准，包含授权费、广告费及账目费监管。创新支持投入每年供应链支持费用中50%用于创新与服务提升。标准手册执行加盟商必须严格遵循总部运营手册，确保品质一致性。

加盟商绩效考核

集团数字化创新驱动75%