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如何健康吃蔬菜主讲教师田辉食品营养与卫生
如何健康吃蔬菜
如何健康吃蔬菜《中国居民膳食指南（2022）》中推荐每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，其中深色蔬菜应占1/2。
如何健康吃蔬菜1.餐餐有蔬菜2.养成好习惯3.蔬果巧搭配1.重“鲜”2.选“色”3.多“品”保证“量”保证“质”保持”营养”1.先洗后切2.急火快炒3.开汤下菜4.炒好即食
如何健康吃蔬菜—保证“量”保证在一餐的食物中，蔬菜重量大约占1/2。两只手捧住的蔬菜量大约是500克，我们每人每天需要吃一捧蔬菜。三口之家需要购买1~1.5kg新鲜蔬菜，并分配到一日三餐。1.餐餐有蔬菜
如何健康吃蔬菜—保证“量”选择新鲜应季蔬菜，变换购买种类。中晚餐时，每餐至少有两个蔬菜的菜。适合生吃的蔬菜，可作为饭前饭后的零食和茶点。将蔬菜摆盘做成不同造型。2.养成好习惯
以蔬菜菜肴为中心，尝试一些新的食谱和搭配。3.蔬果巧搭配如何健康吃蔬菜—保证“量”
蔬菜如果放置时间过长，营养成分会发生很大变化。当蔬菜腐烂时，会导致亚硝酸盐含量增加。少吃腌菜、酱菜。如何健康吃蔬菜—保证“质”1.重“鲜”
深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，具有营养优势，应占到蔬菜总摄入量的1/2以上。如何健康吃蔬菜—保证“质”2.选“色”
菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、韭菜、西蓝花、茼蒿、萝卜缨、芥菜、西洋菜等橘红色蔬菜深绿色蔬菜紫红色蔬菜胡萝卜、西红柿、南瓜、彩椒、红辣椒等紫甘蓝、红苋菜、红菜苔等如何健康吃蔬菜—保证“质”
挑选和购买蔬菜要多变换，每天至少达到5种以上。如何健康吃蔬菜—保证“质”3.多“品”
如何健康吃蔬菜—保证“质”蔬菜种类举例叶、花和嫩茎类油菜、菠菜、菜花、青菜、芹菜、竹笋根茎类和薯芋类白萝卜、胡萝卜、甜菜头、芋头、山药茄果类南瓜、胡瓜、茄子、西红柿、青椒鲜豆类菜豆、豌豆、扁豆、蚕豆、长豆角葱蒜类大蒜、大葱、青葱、韭菜、洋葱水生蔬菜藕、茭白、慈姑、菱角菌藻类蘑菇、香菇、平菇、木耳、银耳海带、裙带菜、紫菜其他树生菜如香椿、槐花；野生菜如苜蓿、荠菜
1.先洗后切用流水冲洗蔬菜不要在水中长时间浸泡如何健康吃蔬菜—保持“营养”
如何健康吃蔬菜—保持“营养”2.急火快炒缩短蔬菜的加热时间，减少营养素的损失有些豆类蔬菜如四季豆需要充分加热
如何健康吃蔬菜—保持“营养”3.开汤下菜能保护水溶性维生素不被高温破坏抑制蔬菜中的氧化酶，保护维生素C不被氧化
如何健康吃蔬菜—保持“营养”4.炒好即食烹调好的蔬菜应尽快食用现做现吃避免反复加热
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