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中级营养考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C

3.钙的最好食物来源是（）

A.谷类B.蔬菜C.奶类D.肉类

4.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

5.人体基础代谢率最高的时期是（）

A.婴幼儿B.青少年C.成年人D.老年人

6.缺乏维生素D会导致（）

A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.坏血病

7.铁的吸收部位主要在（）

A.胃B.十二指肠及空肠上段C.回肠D.结肠

8.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米B.大豆C.苹果D.花生油

9.与膳食纤维生理功能无关的是（）

A.增强肠道功能B.降低血糖C.提供能量D.降低血胆固醇

10.成人每天膳食纤维的适宜摄入量是（）

A.10-15克B.15-20克C.25-30克D.30-35克

多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于宏量营养素的有（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质

2.以下富含维生素C的食物有（）

A.橙子B.草莓C.菠菜D.香蕉E.辣椒

3.影响基础代谢的因素有（）

A.年龄B.性别C.体型D.环境温度E.激素

4.优质蛋白质的来源有（）

A.瘦肉B.鱼类C.蛋类D.豆类E.谷类

5.以下哪些属于脂溶性维生素（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C

6.膳食纤维的生理功能包括（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血脂D.调节血糖E.预防结肠癌

7.人体所需的常量元素包括（）

A.钙B.铁C.磷D.钠E.钾

8.以下哪些食物是锌的良好来源（）

A.牡蛎B.瘦肉C.动物肝脏D.坚果E.谷类

9.影响铁吸收的因素有（）

A.维生素CB.植酸C.草酸D.蛋白质E.膳食纤维

10.合理膳食的基本要求包括（）

A.食物多样B.营养素比例合理C.食品安全D.科学的烹调方法E.良好的饮食习惯

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

2.脂肪摄入过多会导致肥胖，但不会增加心血管疾病风险。（）

3.维生素在人体内不能合成，必须从食物中获取。（）

4.钙是人体含量最多的矿物质。（）

5.膳食纤维不能提供能量，所以对人体没有益处。（）

6.食物中的蛋白质营养价值都一样。（）

7.人体每天所需的水分都可以通过饮水获得。（）

8.高温油炸会破坏食物中的营养成分。（）

9.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

10.只要多吃富含维生素C的食物，就不会感冒。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

答：构成和修复组织；调节生理功能，如激素、酶等；提供能量；增强免疫力。

2.简述合理膳食的原则。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。

3.简述维生素A的生理功能。

答：维持正常视觉；维护上皮组织细胞的健康；促进生长发育；抗氧化，增强免疫力。

4.简述膳食纤维对人体健康的益处。

答：促进肠道蠕动，预防便秘；降低血胆固醇，减少心血管病风险；调节血糖；增加饱腹感，利于控制体重。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何针对老年人的营养需求制定饮食计划。

答：老年人代谢率下降，饮食要注重优质蛋白摄入，如瘦肉、鱼类、豆类等。增加富含钙、维生素D的食物，预防骨质疏松。控制脂肪和盐摄入，多吃蔬果保证膳食纤维摄入，食物要细软易消化。

2.谈谈如何在日常生活中提高公众对营养知识的认知。

答：可以通过社区讲座普及营养知识，利用媒体平台如电视、网络发布科普内容。学校开展营养教育课程，企业组织营养培训。食品包装上清晰标注营养信息，引导消费者关注营养。

3.讨论肥胖人群的营养干预措