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公共营养师基础知识•第三章节练习•营养学基础知识6［0］

您的姓名：［填空题I*

一、选择题

1、食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次为赖氨酸，再次是苏氨酸,其他的

氨其酸含量与鸡蛋白比比较相近，则该食物（）［单选题］*

赖氨酸为第一限制氨基酸正确答案）

赖氨酸为第二限制氨基酸

丝氨酸为第一限制氨基酸

苏氨酸为第三限制氨基酸

2、大豆制品与米饭同时食用可起到（）［单选题］*

蛋白质更大浪费

蛋白质互补作用口确答案）

蛋白质生物价下降

蛋白质利用率下降

3、脂类的营养价值评价中应考虑其（）［单选题］*

脂类的消化率

脂溶性维生素含量

必需脂肪酸的含量

以上都对（正确答案）

4、老年人饮食用油的选择宜多选择用（）［单选题］*

猪油

花生油I工确答案）

牛油

羊油

5、属于类脂的物质是（）［单选题］*

胆固醇（正确答案）

甘油三脂

不饱和脂肪酸

饱和脂肪酸

6、有关蛋白质消化率的描述错误的是（）［单选题］*

蛋白质消化率高则营养价值也高

蛋白质消化率高则该蛋白质被消化利用可能性大

动物蛋白质消化率一般高于植物性蛋白质

同一食物采用不同的烹调及加工方法,其消化率不变（正确答案）

7、测定基础代谢的条件是（）［单选题］*

受测者处于完全安静、清醒状态

时间为餐后12-14小时

周围环境气温20-25℃之间

以上都必须同进具备正欲答案）

8、餐前血糖正常值（）［单选题］*

3.9-6.1Immol/L（二

大于6.1

小于3.9mmol/L

11mmol/L

9、有关血糖生成指数的描述哪项是错误的（）［单选题］*

血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标

血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数

血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包

在2小时内血糖应答水平百分比值

血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和;三的性案，

10、以下哪一项不是维生素D的生理功能［单选题］*

促进肠道对钙、磷的吸收

动员骨骼钙

维持和促进免疫功能正祈答案）

促进肾脏重吸收钙、磷

11、有位儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生,生长发育迟缓，最有可能缺的是1）

［单选题］*

维生素A5确答案）

维生素D

维生素C

维生素E

12、有位患者四肢无力、关节疼痛、牙龈红肿、发炎.最有可能缺的是（）I单选题I

*

A

Bl

C（正确答案）

D

13、一儿童串有巨幼红细胞贫血，最有可能最有可能缺以下哪种B族维素（）［单选

维生素B1

维生素B2

维生素B6

维生素B12（正的答支）

14、缺铁性贫血患者会出现（）［单选题］*

面色苍白、口唇粘膜和睑结膜苍白、肝脾轻度肿大

胃炎

易疲劳

以上选项都正确（正确答案）

15、描述完全蛋白质不正确的是（）［单选题］*

氨基酸种类齐全

氨基酸比例合适

氨基酸种类齐全，但是比例不适当确答案）

酪蛋白属于完全蛋白质

16、描述氨基酸模式的概念不正确的是（）［单选题］*

食物蛋白质的组成中限制性氨基酸多，氨基酸组成不合理

氨基酸模式反映食物蛋白质的营养价值

人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸的种类和含量进行比较

人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量进行比较（正/答案）

17、测得某食物氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸,再次是苏氨酸，其他氨基酸

含量与鸡蛋比较接近，该食物（）［单选题］*

丝氨酸为第一限制氨基酸

赖氨酸为第二限制氨基酸

赖氨酸为第一限制氨基酸正确答案）

苏氨酸为第三限制氨基酸

18、下列选项中必需脂肪酸有（）［单选题］*

n-6亚油酸

n-9亚油酸

a-亚麻酸正确答案）

二十六碳三烯酸

19、描述碳水化合物代谢正确的是（）［单选题］*

葡萄糖进入肝细胞后与璘酸反应生成葡萄糖-1•磷酸

果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖

葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸（正枇筌妥）

1分子葡萄糖经无氧酵解生成I分子ATP

20、描述钾的生理功能错误的是（）［单选题］*

参与碳水化物及蛋白质的合成代谢

维持细胞内正常渗透压

增强神经肌肉的兴奋性（正确答案）

维持细胞内外的酸碱平衡

21、铁的生理功能包