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2025年中式面点师复习题4

一、填空题（每题2分，共20分）

1.中式面点制作中，面团发酵的主要目的是增加面点的__________和__________。

2.制作中式面点时，常用的油脂有__________、__________和__________。

3.中式面点中常用的馅料有__________、__________和__________。

4.面点制作的六大基本技法包括__________、__________、__________、__________、__________和__________。

5.中式面点中，糯米粉和面粉的比例不同，可以制作出__________和__________等不同种类的面点。

6.制作中式面点时，常用的调味品有__________、__________、__________和__________。

7.中式面点中，常用的装饰技法有__________、__________和__________。

8.面团揉搓的主要目的是使面筋形成__________，提高面团的__________。

9.中式面点中，常用的甜味剂有__________、__________和__________。

10.中式面点制作中，蒸制的温度一般控制在__________℃左右。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.中式面点制作中，面团发酵的时间越长，面点的口感越好。（）

2.制作中式面点时，所有的面点都需要使用酵母进行发酵。（）

3.中式面点中，常用的馅料有肉类、蔬菜和水果等。（）

4.面团揉搓的主要目的是使面筋断裂，提高面团的延展性。（）

5.中式面点中，糯米粉和面粉的比例不同，可以制作出馒头和包子等不同种类的面点。（）

6.制作中式面点时，常用的调味品有酱油、醋和糖等。（）

7.中式面点中，常用的装饰技法有撒芝麻、刷蛋液和裱花等。（）

8.面团发酵的主要目的是增加面点的体积和口感。（）

9.中式面点中，常用的甜味剂有白糖、红糖和蜂蜜等。（）

10.中式面点制作中，蒸制的温度一般控制在100℃左右。（）

三、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种面点属于发酵面点？（）

A.饺子

B.馒头

C.春卷

D.煎饼

2.下列哪种油脂常用于制作中式面点？（）

A.菜油

B.花生油

C.牛油

D.猪油

3.下列哪种馅料常用于制作中式面点？（）

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.水果馅

D.以上都是

4.面团揉搓的主要目的是什么？（）

A.增加面团的延展性

B.使面筋断裂

C.提高面团的弹性

D.增加面团的粘性

5.下列哪种调味品常用于制作中式面点？（）

A.酱油

B.醋

C.盐

D.以上都是

6.下列哪种装饰技法常用于制作中式面点？（）

A.撒芝麻

B.刷蛋液

C.裱花

D.以上都是

7.中式面点中，常用的甜味剂有哪些？（）

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.以上都是

8.中式面点制作中，蒸制的温度一般控制在多少℃左右？（）

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.110℃

9.面团发酵的主要目的是什么？（）

A.增加面点的体积

B.增加面点的口感

C.提高面点的营养价值

D.以上都是

10.下列哪种面点属于非发酵面点？（）

A.馒头

B.饺子

C.烧麦

D.春卷

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述中式面点制作中面团发酵的原理和作用。

2.简述中式面点制作中常用的六大基本技法。

3.简述中式面点中常用的甜味剂及其作用。

4.简述中式面点制作中蒸制的注意事项。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论中式面点制作中面团发酵的时间对口感的影响。

2.讨论中式面点制作中不同油脂的使用对风味的影响。

3.讨论中式面点制作中不同馅料的选择对口感的影响。

4.讨论中式面点制作中蒸制和煮制的区别及其应用。

答案和解析

一、填空题

1.体积、口感

2.猪油、菜油、花生油

3.肉馅、蔬菜馅、水果馅

4.和面、揉面、搓条、擀皮、包馅、成型

5.馒头、包子

6.酱油、醋、盐、糖

7.撒芝麻、刷蛋液、裱花

8.网状结构、弹性

9.白糖、红糖、蜂蜜

10.100

二、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√