2025年中式烹调技术考试复习题.docVIP

2025年中式烹调技术考试复习题

一、填空题（每题2分，共20分）

1.中餐烹饪技法中的“爆”法是指用高温、快速的方法使食材熟成，其主要特点是______、______、______。

2.中餐烹饪中常用的调味料有酱油、醋、糖、盐、花椒等，其中酱油的主要成分是______、______和______。

3.中餐烹饪中的“炒”法是指用热油快速翻炒食材，其主要特点是______、______、______。

4.中餐烹饪中的“蒸”法是指用蒸汽使食材熟成，其主要特点是______、______、______。

5.中餐烹饪中的“煮”法是指用沸水或冷水使食材熟成，其主要特点是______、______、______。

6.中餐烹饪中的“炸”法是指用热油使食材熟成，其主要特点是______、______、______。

7.中餐烹饪中的“烤”法是指用干热使食材熟成，其主要特点是______、______、______。

8.中餐烹饪中的“拌”法是指用调料直接拌入食材，其主要特点是______、______、______。

9.中餐烹饪中的“烧”法是指用酱汁使食材熟成，其主要特点是______、______、______。

10.中餐烹饪中的“炖”法是指用慢火使食材熟成，其主要特点是______、______、______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.中餐烹饪技法中的“爆”法是指用低温、慢速的方法使食材熟成。（×）

2.中餐烹饪中常用的调味料有酱油、醋、糖、盐、花椒等，其中酱油的主要成分是蛋白质、脂肪和碳水化合物。（×）

3.中餐烹饪中的“炒”法是指用热油快速翻炒食材，其主要特点是色泽鲜亮、口感脆嫩、香气浓郁。（√）

4.中餐烹饪中的“蒸”法是指用沸水或冷水使食材熟成，其主要特点是色泽鲜亮、口感脆嫩、香气浓郁。（×）

5.中餐烹饪中的“煮”法是指用蒸汽使食材熟成，其主要特点是色泽鲜亮、口感脆嫩、香气浓郁。（×）

6.中餐烹饪中的“炸”法是指用热油使食材熟成，其主要特点是色泽金黄、口感酥脆、香气浓郁。（√）

7.中餐烹饪中的“烤”法是指用干热使食材熟成，其主要特点是色泽金黄、口感酥脆、香气浓郁。（√）

8.中餐烹饪中的“拌”法是指用调料直接拌入食材，其主要特点是色泽鲜亮、口感脆嫩、香气浓郁。（√）

9.中餐烹饪中的“烧”法是指用酱汁使食材熟成，其主要特点是色泽鲜亮、口感软糯、香气浓郁。（√）

10.中餐烹饪中的“炖”法是指用慢火使食材熟成，其主要特点是色泽鲜亮、口感软糯、香气浓郁。（√）

三、选择题（每题2分，共20分）

1.中餐烹饪技法中的“爆”法是指用高温、快速的方法使食材熟成，其主要特点是______。

A.色泽鲜亮、口感脆嫩、香气浓郁

B.色泽暗淡、口感软糯、香气淡薄

C.色泽鲜亮、口感软糯、香气淡薄

D.色泽暗淡、口感脆嫩、香气浓郁

2.中餐烹饪中常用的调味料有酱油、醋、糖、盐、花椒等，其中酱油的主要成分是______。

A.蛋白质、脂肪和碳水化合物

B.蛋白质、脂肪和维生素

C.蛋白质、碳水化合物和维生素

D.脂肪、碳水化合物和维生素

3.中餐烹饪中的“炒”法是指用热油快速翻炒食材，其主要特点是______。

A.色泽鲜亮、口感脆嫩、香气浓郁

B.色泽暗淡、口感软糯、香气淡薄

C.色泽鲜亮、口感软糯、香气淡薄

D.色泽暗淡、口感脆嫩、香气浓郁

4.中餐烹饪中的“蒸”法是指用蒸汽使食材熟成，其主要特点是______。

A.色泽鲜亮、口感脆嫩、香气浓郁

B.色泽暗淡、口感软糯、香气淡薄

C.色泽鲜亮、口感软糯、香气淡薄

D.色泽暗淡、口感脆嫩、香气浓郁

5.中餐烹饪中的“煮”法是指用沸水或冷水使食材熟成，其主要特点是______。

A.色泽鲜亮、口感脆嫩、香气浓郁

B.色泽暗淡、口感软糯、香气淡薄

C.色泽鲜亮、口感软糯、香气淡薄

D.色泽暗淡、口感脆嫩、香气浓郁

6.中餐烹饪中的“炸”法是指用热油使食材熟成，其主要特点是______。

A.色泽金黄、口感酥脆、香气浓郁

B.色泽暗淡、口感软糯、香气淡薄

C.色泽鲜亮、口感软糯、香气淡薄

D.色泽暗淡、口感脆嫩、香气浓郁

7.中餐烹饪中的“烤”法是指用干热使食材熟成，其主要特点是______。

A.色泽金黄、口感酥脆、香气浓郁

B.色泽暗淡、口感软糯、香气淡薄

C.色泽鲜亮、口感软糯、香气淡薄

D.色泽暗淡、口感脆嫩、香气浓郁

8.中餐烹饪中的“拌”法是指用调料直接拌入食材，其主要特点是___