2025年中式面点技艺同步检测卷.docVIP

2025年中式面点技艺同步检测卷

一、填空题（每题2分，共20分）

1.中式面点技艺中，发面的核心原理是利用酵母菌进行发酵，使面团产生二氧化碳，从而使面点具有松软的口感。

2.制作中式面点时，常用的面团种类包括水调面团、油酥面团、米粉面团等，每种面团都有其独特的制作方法和适用范围。

3.中式面点中，糖的作用不仅仅是增加甜味，还能改善面团的质地，使其更加柔软和有弹性。

4.制作中式面点时，盐的主要作用是增强面团的筋性，同时还能起到防腐和提味的作用。

5.中式面点中，油脂的作用包括润滑面团、增加面点的光泽和香味，以及延长面点的保存时间。

6.发酵面点的制作过程中，温度和湿度的控制至关重要，过高或过低的温度都会影响发酵的效果。

7.中式面点中，馅料的选择和制作对面点的口感和风味有重要影响，常见的馅料有甜馅和咸馅两大类。

8.制作中式面点时，面团的揉搓和擀压是关键步骤，这些步骤能够使面筋充分形成，提高面点的筋性。

9.中式面点中，装饰的作用不仅仅是美观，还能起到保护面点、增加食欲的作用。

10.中式面点的保存方法多种多样，常见的有冷藏、冷冻和干燥等，不同的保存方法对面点的口感和风味有不同影响。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.中式面点技艺中，发面的核心原理是利用酵母菌进行发酵，使面团产生二氧化碳，从而使面点具有松软的口感。（正确）

2.制作中式面点时，常用的面团种类包括水调面团、油酥面团、米粉面团等，每种面团都有其独特的制作方法和适用范围。（正确）

3.中式面点中，糖的作用不仅仅是增加甜味，还能改善面团的质地，使其更加柔软和有弹性。（正确）

4.制作中式面点时，盐的主要作用是增强面团的筋性，同时还能起到防腐和提味的作用。（正确）

5.中式面点中，油脂的作用包括润滑面团、增加面点的光泽和香味，以及延长面点的保存时间。（正确）

6.发酵面点的制作过程中，温度和湿度的控制至关重要，过高或过低的温度都会影响发酵的效果。（正确）

7.中式面点中，馅料的选择和制作对面点的口感和风味有重要影响，常见的馅料有甜馅和咸馅两大类。（正确）

8.制作中式面点时，面团的揉搓和擀压是关键步骤，这些步骤能够使面筋充分形成，提高面点的筋性。（正确）

9.中式面点中，装饰的作用不仅仅是美观，还能起到保护面点、增加食欲的作用。（正确）

10.中式面点的保存方法多种多样，常见的有冷藏、冷冻和干燥等，不同的保存方法对面点的口感和风味有不同影响。（正确）

三、选择题（每题2分，共20分）

1.中式面点技艺中，发面的核心原理是利用酵母菌进行发酵，使面团产生二氧化碳，从而使面点具有松软的口感。以下哪一项不是其作用？（）

A.增加面点的松软度

B.提高面点的筋性

C.增加面点的香味

D.改善面团的质地

2.制作中式面点时，常用的面团种类包括水调面团、油酥面团、米粉面团等，每种面团都有其独特的制作方法和适用范围。以下哪一种面团不适合制作酥皮类面点？（）

A.油酥面团

B.水调面团

C.米粉面团

D.油酥面团

3.中式面点中，糖的作用不仅仅是增加甜味，还能改善面团的质地，使其更加柔软和有弹性。以下哪一项不是糖的作用？（）

A.增加甜味

B.改善面团的质地

C.增加面点的香味

D.增强面团的筋性

4.制作中式面点时，盐的主要作用是增强面团的筋性，同时还能起到防腐和提味的作用。以下哪一项不是盐的作用？（）

A.增强面团的筋性

B.防腐

C.提味

D.增加面点的香味

5.中式面点中，油脂的作用包括润滑面团、增加面点的光泽和香味，以及延长面点的保存时间。以下哪一项不是油脂的作用？（）

A.润滑面团

B.增加面点的光泽

C.增加面点的香味

D.增加面点的甜味

6.发酵面点的制作过程中，温度和湿度的控制至关重要，过高或过低的温度都会影响发酵的效果。以下哪一项不是影响发酵的因素？（）

A.温度

B.湿度

C.酵母菌的种类

D.面团的种类

7.中式面点中，馅料的选择和制作对面点的口感和风味有重要影响，常见的馅料有甜馅和咸馅两大类。以下哪一种馅料不属于甜馅？（）

A.红豆沙馅

B.芝麻馅

C.肉馅

D.枣泥馅

8.制作中式面点时，面团的揉搓和擀压是关键步骤，这些步骤能够使面筋充分形成，提高面点的筋性。以下哪一项不是揉搓和擀压的作用？（）

A.使面筋充分形成

B.提高面点的筋性

C.增加面点的香味

D.改善面团的质地

9.中式面点中，装饰的作用不仅仅是美观，还能起到保护面点、增加食欲的