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2025年7月中级咖啡师试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.咖啡生豆中的主要成分不包含以下哪种？（）

A.咖啡因

B.单宁酸

C.脂肪

D.维生素C

答案：D。咖啡生豆主要成分有咖啡因、单宁酸、脂肪等，并不含大量维生素C。

2.以下哪种咖啡豆的酸度通常较高？（）

A.苏门答腊咖啡豆

B.哥伦比亚咖啡豆

C.曼特宁咖啡豆

D.爪哇咖啡豆

答案：B。哥伦比亚咖啡豆通常具有较高的酸度，而苏门答腊咖啡豆、曼特宁咖啡豆、爪哇咖啡豆酸度相对较低。

3.咖啡烘焙过程中，一爆结束标志着（）。

A.浅度烘焙完成

B.中度烘焙完成

C.深度烘焙完成

D.烘焙失败

答案：A。一爆结束通常意味着浅度烘焙完成，之后继续烘焙会进入中度、深度烘焙阶段。

4.意式浓缩咖啡的萃取时间一般为（）。

A.1015秒

B.2030秒

C.3545秒

D.5060秒

答案：B。意式浓缩咖啡理想的萃取时间通常在2030秒，这样能萃取出合适浓度和风味的咖啡液。

5.以下哪种咖啡器具不属于浸泡式萃取器具？（）

A.法压壶

B.爱乐压

C.聪明杯

D.手冲滤杯

答案：D。手冲滤杯是利用重力使水通过咖啡粉萃取，属于滴滤式萃取器具；法压壶、爱乐压、聪明杯都是浸泡式萃取器具。

6.拿铁咖啡中牛奶与浓缩咖啡的比例约为（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：C。拿铁咖啡一般是三份牛奶搭配一份浓缩咖啡。

7.咖啡研磨度越细，萃取时（）。

A.萃取速度越快，味道越淡

B.萃取速度越快，味道越浓

C.萃取速度越慢，味道越淡

D.萃取速度越慢，味道越浓

答案：D。咖啡研磨度越细，水与咖啡粉的接触面积越大，萃取速度变慢，但能萃取出更多风味物质，味道更浓。

8.卡布奇诺咖啡的奶泡厚度约为（）。

A.0.51厘米

B.11.5厘米

C.1.52厘米

D.22.5厘米

答案：B。卡布奇诺咖啡的奶泡厚度一般在11.5厘米。

9.咖啡生豆储存的适宜条件是（）。

A.高温潮湿

B.低温干燥

C.高温干燥

D.低温潮湿

答案：B。咖啡生豆应储存在低温干燥的环境中，以保持其品质。

10.以下哪种咖啡豆处理法能使咖啡具有更明亮的酸度和清新的水果香气？（）

A.水洗处理法

B.日晒处理法

C.蜜处理法

D.半水洗处理法

答案：A。水洗处理法能使咖啡具有更明亮的酸度和清新的水果香气，日晒处理法的咖啡风味更浓郁醇厚，蜜处理法兼具两者特点，半水洗处理法介于水洗和日晒之间。

11.制作冰咖啡时，为了避免咖啡被过度稀释，可（）。

A.使用热水萃取后直接加冰

B.使用冷水长时间萃取

C.先制作咖啡冰块，再加入咖啡

D.增加咖啡粉的用量

答案：C。先制作咖啡冰块，再加入咖啡能避免咖啡被过度稀释。

12.咖啡的最佳品尝温度是（）。

A.4050℃

B.5060℃

C.6070℃

D.7080℃

答案：B。咖啡在5060℃时，香气和风味能较好地展现出来。

13.以下哪种咖啡拉花图案是基础图案？（）

A.郁金香

B.天鹅

C.树叶

D.爱心

答案：D。爱心是咖啡拉花的基础图案，郁金香、天鹅、树叶等相对更复杂。

14.浓缩咖啡表面的油脂层（Crema）颜色应为（）。

A.深黑色

B.棕褐色

C.金黄色

D.浅黄色

答案：C。优质浓缩咖啡的油脂层颜色应为金黄色。

15.咖啡的起源地是（）。

A.亚洲

B.非洲

C.欧洲

D.美洲

答案：B。咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚。

16.摩卡咖啡中除了浓缩咖啡和牛奶，还添加了（）。

A.巧克力酱

B.焦糖酱

C.香草糖浆

D.榛果糖浆

答案：A。摩卡咖啡在浓缩咖啡和牛奶的基础上添加了巧克力酱。

17.咖啡烘焙程度越深，咖啡因含量（）。

A.越高

B.越低

C.不变

D.不确定

答案：B。咖啡烘焙程度越深，咖啡因会有一定程度的分解，含量会降低。

18.以下哪种水质最适合制作咖啡？（）

A.蒸馏水

B.硬水

C.软水

D.中度硬度的水

答案：D。中度硬度的水含有适量矿物质，能更好地萃取咖啡风味，蒸馏水缺乏矿物质，硬水可能影响萃取效果，软水会使咖啡风味不足。

19.手冲咖啡时，闷蒸的作用是（）。

A.去除咖啡粉中的杂质