2025年大学《化学工程与工业生物工程-发酵工程技术》考试备考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《化学工程与工业生物工程-发酵工程技术》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.发酵过程中，为了维持无菌环境，通常采用（）

A.空气过滤

B.超高温灭菌

C.真空灭菌

D.化学药剂灭菌

答案：A

解析：空气过滤是通过特定孔径的滤材，有效拦截空气中的微生物，从而维持发酵过程中的无菌环境。超高温灭菌虽然能杀灭微生物，但可能对发酵产物造成破坏。真空灭菌和化学药剂灭菌在发酵过程中应用较少，且可能带来其他问题。因此，空气过滤是维持发酵无菌环境最常用的方法。

2.发酵培养基中，通常不包含的物质是（）

A.碳源

B.氮源

C.无机盐

D.消化酶

答案：D

解析：发酵培养基通常包含碳源、氮源、无机盐和水等基本成分，为微生物生长提供必要的营养物质。消化酶是微生物自身产生的代谢产物，用于分解营养物质，而不是培养基的成分。因此，消化酶通常不包含在发酵培养基中。

3.发酵过程中，pH值的变化会影响（）

A.微生物生长

B.发酵速率

C.产物合成

D.以上都是

答案：D

解析：pH值是影响发酵过程的重要环境因素，它直接影响微生物的生长、发酵速率和产物合成。不同微生物对pH值有不同的要求，合适的pH值可以促进微生物生长和产物合成，而不合适的pH值则可能导致发酵失败。因此，pH值的变化会影响发酵过程中的多个方面。

4.发酵过程中，溶氧量的控制主要通过（）

A.通气

B.搅拌

C.温度调节

D.pH值调节

答案：A

解析：溶氧量是影响好氧微生物发酵的重要因素，主要通过通气来控制。通气可以增加发酵液中的氧气含量，满足好氧微生物的生长需求。搅拌虽然可以促进气体溶解，但主要作用是混合发酵液，提高传质效率。温度调节和pH值调节虽然对发酵有影响，但不是控制溶氧量的主要方法。因此，溶氧量的控制主要通过通气来实现。

5.发酵过程中，接种量的大小会影响（）

A.发酵启动时间

B.发酵周期

C.产物产量

D.以上都是

答案：D

解析：接种量是发酵过程中控制微生物生长的重要因素，它直接影响发酵的启动时间、发酵周期和产物产量。适当的接种量可以缩短发酵启动时间，缩短发酵周期，提高产物产量。接种量过小或过大都可能影响发酵效果。因此，接种量的大小会影响发酵过程中的多个方面。

6.发酵过程中，温度的控制主要通过（）

A.加热

B.降温

C.热交换器

D.以上都是

答案：D

解析：温度是影响发酵过程的重要环境因素，它主要通过加热、降温或热交换器来控制。不同微生物对温度有不同的要求，合适的温度可以促进微生物生长和产物合成，而不合适的温度则可能导致发酵失败。因此，温度的控制主要通过加热、降温或热交换器来实现。

7.发酵过程中，搅拌的作用主要是（）

A.促进传质

B.均匀温度

C.防止沉淀

D.以上都是

答案：D

解析：搅拌在发酵过程中起着重要作用，它可以促进传质、均匀温度、防止沉淀，提高发酵效率。通过搅拌，可以增加发酵液中的氧气含量，均匀分布热量，防止微生物聚集或沉淀，从而提高发酵效果。因此，搅拌的作用主要是促进传质、均匀温度和防止沉淀。

8.发酵过程中，泡沫的产生主要是由（）

A.微生物代谢产物

B.培养基成分

C.气体溶解

D.以上都是

答案：D

解析：发酵过程中，泡沫的产生可能是由微生物代谢产物、培养基成分或气体溶解等因素引起的。微生物代谢产物如二氧化碳等气体会形成泡沫，培养基中的某些成分也可能促进泡沫形成，气体溶解度的变化也会影响泡沫的产生。因此，泡沫的产生主要是由微生物代谢产物、培养基成分或气体溶解等因素引起的。

9.发酵过程中，染菌的主要原因可能是（）

A.设备污染

B.操作不当

C.环境污染

D.以上都是

答案：D

解析：发酵过程中，染菌可能是由设备污染、操作不当或环境污染等因素引起的。设备污染是指发酵设备表面残留微生物，操作不当是指在发酵过程中违反无菌操作规程，环境污染是指周围环境中的微生物进入发酵系统。以上因素都可能导致发酵染菌。因此，发酵过程中，染菌的主要原因可能是设备污染、操作不当或环境污染。

10.发酵过程中，产物分离的主要方法包括（）

A.过滤

B.萃取

C.结晶

D.以上都是

答案：D

解析：发酵过程中，产物分离的方法多种多样，包括过滤、萃取、结晶等。过滤可以分离固体和液体，萃取可以分离不同溶解度的物质，结晶可以纯化固体产物。以上方法都是常用的发酵产物分离方法。因此，发酵过程中，产物分离的主要方法包括过滤、萃取和结晶。

11.发酵过程中，为了防止杂菌污染，通常需要对（）

A.培养基进行灭菌

B.发酵设备进行消毒

C.空气进行过滤

D.操作人员的