2025年大学《食品质量与安全-食品微生物检测技术》考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品质量与安全-食品微生物检测技术》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品微生物检测中最常用的稀释方法是（）

A.重量稀释法

B.容量稀释法

C.振荡稀释法

D.电动搅拌稀释法

答案：B

解析：容量稀释法是食品微生物检测中最常用的稀释方法，操作简单、准确度高，适用于大多数食品样品的稀释处理。重量稀释法适用于固体样品，振荡稀释法和电动搅拌稀释法虽然也能达到稀释目的，但操作复杂且不易控制。

2.在平板划线法中，接种环在第一次划线后进行灭菌的目的是（）

A.增加菌落数量

B.防止杂菌污染

C.促进菌落分散

D.加速细菌生长

答案：B

解析：平板划线法是通过接种环在琼脂平板上划线，逐步稀释细菌，最终获得单菌落的过程。每次划线后进行灭菌，可以防止杂菌污染，确保获得纯种细菌。增加菌落数量、促进菌落分散和加速细菌生长都不是灭菌的目的。

3.食品中总菌落数的测定通常采用（）

A.革兰染色法

B.显微镜直接计数法

C.平板计数法

D.液体计数法

答案：C

解析：食品中总菌落数的测定通常采用平板计数法，通过在特定培养基上培养样品稀释液，计数生长的菌落数，从而估计食品中的微生物数量。革兰染色法用于细菌分类，显微镜直接计数法和液体计数法虽然也能计数微生物，但平板计数法是测定总菌落数最常用的方法。

4.食品中大肠菌群测定的基础是（）

A.碳酸钙

B.伊红美蓝染料

C.蛋白胨

D.李斯特菌

答案：B

解析：食品中大肠菌群测定的基础是伊红美蓝染料，该染料能将大肠菌群菌落染成深紫色带金属光泽的菌落。碳酸钙、蛋白胨和李斯特菌与大肠菌群测定无关。

5.食品中沙门氏菌检测常用的培养基是（）

A.营养肉汤

B.麦康凯琼脂

C.伊红美蓝琼脂

D.琼脂平板

答案：B

解析：食品中沙门氏菌检测常用的培养基是麦康凯琼脂，该培养基能选择性培养革兰氏阴性菌，并使沙门氏菌形成特征性的菌落。营养肉汤、伊红美蓝琼脂和琼脂平板都不是沙门氏菌检测的常用培养基。

6.食品中金黄色葡萄球菌检测常用的生化试验是（）

A.MR-VP试验

B.ON试验

C.协同试验

D.淀粉液化试验

答案：C

解析：食品中金黄色葡萄球菌检测常用的生化试验是协同试验，即观察金黄色葡萄球菌对血浆的凝固作用。MR-VP试验、ON试验和淀粉液化试验都不是金黄色葡萄球菌检测的常用生化试验。

7.食品中霉菌计数常用的方法是（）

A.平板计数法

B.显微镜直接计数法

C.液体计数法

D.霉菌计数器法

答案：A

解析：食品中霉菌计数常用的方法是平板计数法，通过在特定培养基上培养样品稀释液，计数生长的霉菌菌落，从而估计食品中的霉菌数量。显微镜直接计数法、液体计数法和霉菌计数器法虽然也能计数霉菌，但平板计数法是测定霉菌数量最常用的方法。

8.食品中酵母菌计数常用的培养基是（）

A.营养琼脂

B.麦康凯琼脂

C.玉米淀粉琼脂

D.蛋白胨酵母膏琼脂

答案：D

解析：食品中酵母菌计数常用的培养基是蛋白胨酵母膏琼脂，该培养基能支持酵母菌良好生长。营养琼脂、麦康凯琼脂和玉米淀粉琼脂都不是酵母菌计数的常用培养基。

9.食品微生物快速检测方法不包括（）

A.酶联免疫吸附试验

B.聚合酶链式反应

C.活菌计数法

D.基因芯片技术

答案：C

解析：食品微生物快速检测方法包括酶联免疫吸附试验、聚合酶链式反应和基因芯片技术等，这些方法能快速检测食品中的微生物。活菌计数法属于传统微生物检测方法，操作繁琐，检测周期长，不属于快速检测方法。

10.食品微生物检测中，无菌操作的关键是（）

A.手部消毒

B.玻璃器皿灭菌

C.环境清洁

D.无菌技术

答案：D

解析：食品微生物检测中，无菌操作的关键是无菌技术，包括手部消毒、玻璃器皿灭菌和环境清洁等。无菌技术是确保检测结果准确可靠的前提，只有严格执行无菌操作，才能防止杂菌污染。

11.在食品微生物检测中，用于分离和培养细菌的培养基通常是（）

A.血琼脂平板

B.麦氏平板

C.沙氏培养基

D.琼脂培养基

答案：D

解析：在食品微生物检测中，用于分离和培养细菌的培养基通常是琼脂培养基。血琼脂平板主要用于培养和鉴定链球菌属，麦氏平板用于真菌培养，沙氏培养基用于真菌培养，琼脂培养基是通用性较强的培养基，适用于多种细菌的分离和培养。

12.食品中沙门氏菌检测的初筛方法通常是（）

A.显微镜直接计数法

B.平板计数法

C.MPN计数法

D.伊红美蓝平板筛选

答案：D

解析：食品中沙门氏菌检测的初筛方法通常是伊红美蓝平板筛选。伊红美蓝琼脂培养基能将沙门氏菌等大肠埃希菌属的菌落染成深紫色或黑