1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 酒店餐饮

西餐厨师理论知识考试题库.docx

西餐厨师理论知识考试题库.docx

此“教育”领域文档为创作者个人分享资料，不作为权威性指导和指引，仅供参考
    1. 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
    2. 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    3. 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    第PAGE页共NUMPAGES页

    西餐厨师理论知识考试题库

    一、单选题（每题2分，共20题）

    1.在法式烹饪中，用于制作浓稠酱汁的“埃格雷诺尔”是指？

    A.烹饪用的高汤

    B.调味用的香草

    C.煮熟的面粉糊

    D.烤箱内的热风

    答案：C

    解析：埃格雷诺尔（écrasé）是法式烹饪中通过煮面粉制成的浓稠糊状物，用于制作白酱、布朗什酱等酱汁的基础。

    2.意大利菜中，将面饼在平底锅中煎至两面金黄的技术称为？

    A.烘焙（Biscottare）

    B.炸制（Frigere）

    C.煎制（Fritture）

    D.烤制（Grigliare）

    答案：C

    解析：意大利菜中的煎饼（如帕纳

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    fq55993221 + 关注
    官方认证
    内容提供者

    该用户很懒，什么也没介绍

    咨询Ta 进入空间
    认证主体瑶妍惠盈（常州）文化传媒有限公司
    IP属地福建
    统一社会信用代码/组织机构代码
    91320402MABU13N47J

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >