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2025年大学《食品营养与健康-基础营养学》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.蛋白质在人体内的主要功能之一是（）

A.提供能量

B.维持细胞结构和功能

C.调节生理功能

D.提供必需脂肪酸

答案：B

解析：蛋白质是构成人体组织、器官和细胞的基本物质，对于维持细胞结构和功能至关重要。虽然蛋白质也能提供能量，但其主要功能是构建和修复组织。调节生理功能通常由维生素和矿物质承担，而必需脂肪酸属于脂肪的功能范畴。

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B12

答案：B

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收利用。维生素C和B族维生素（如维生素B1和维生素B12）属于水溶性维生素，可以在水中溶解并被直接吸收。

3.碳水化合物在人体内的主要来源是（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，食物中的糖类、淀粉和膳食纤维都属于碳水化合物的范畴。脂肪和蛋白质虽然也能提供能量，但不是主要来源。维生素不属于能量来源。

4.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钠

C.氯

D.钾

答案：B

解析：钠是人体内含量最多的矿物质，主要存在于细胞外液中，对于维持体液平衡和神经传导至关重要。钙是人体内含量第二多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。氯和钾虽然也是重要的矿物质，但其含量不如钠多。

5.下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.淀粉

B.油脂

C.豆类

D.糖果

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，优质蛋白质应含有所有必需氨基酸。豆类（如大豆、黑豆等）是植物性食物中蛋白质含量较高的食物，且其蛋白质质量较好，接近人体需求。淀粉主要提供碳水化合物，油脂主要提供脂肪，糖果主要提供糖分，都不是优质蛋白质的来源。

6.人体内水的主要功能不包括（）

A.构成细胞成分

B.参与物质运输

C.维持体温

D.提供能量

答案：D

解析：水是人体内最重要的物质之一，其主要功能包括构成细胞和组织的成分、参与营养物质和代谢废物的运输、调节体温、润滑关节和器官等。水本身不提供能量，能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质。

7.下列哪种食物富含维生素K（）

A.苹果

B.橙子

C.菠菜

D.香蕉

答案：C

解析：维生素K主要存在于绿色蔬菜中，如菠菜、西兰花等。苹果、橙子和香蕉虽然富含其他维生素（如维生素C和维生素A），但维生素K含量相对较低。

8.人体内脂肪的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持细胞结构

C.调节生理功能

D.提供必需脂肪酸

答案：A

解析：脂肪是人体内重要的能量储备物质，每克脂肪可以提供比碳水化合物和蛋白质更多的能量。脂肪还参与构成细胞膜、产生激素等生理功能。虽然脂肪也提供必需脂肪酸，但这只是其功能的一部分，主要功能还是提供能量。

9.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.肉类

B.鱼类

C.全谷物

D.油脂

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物（如糙米、燕麦）、豆类、蔬菜和水果。肉类和鱼类主要提供蛋白质和脂肪，而油脂几乎不含膳食纤维。

10.人体内最主要的抗氧化物质是（）

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素A

D.维生素D

答案：B

解析：维生素E是人体内最主要的脂溶性抗氧化物质，它可以保护细胞膜免受自由基的损害。维生素C也是重要的抗氧化物质，但主要是水溶性的。维生素A和维生素D虽然也有抗氧化作用，但不是最主要的抗氧化物质。

11.人体内含量最多的有机化合物是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

答案：D

解析：水是人体内含量最多的物质，约占体重的60%-70%。虽然蛋白质、脂肪和碳水化合物都是人体必需的营养素，但其总量远不及水。蛋白质是构成人体组织的重要成分，脂肪是重要的能量来源和细胞结构成分，碳水化合物是主要的能量来源，但它们在人体内的含量都低于水。

12.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，这是因为维生素C在胶原蛋白合成中起着关键作用，而胶原蛋白是维持血管、骨骼和皮肤等组织结构完整性的重要成分。维生素C缺乏会使胶原蛋白合成障碍，导致出血、骨骼脆弱和伤口愈合缓慢等症状。

13.人体内合成糖原的主要场所是（）

A.肝脏和肌肉

B.肝脏和脂肪组织

C.肌肉和脂肪组织

D.肝脏和胰腺

答案：A

解析：糖原是人体内碳水化合物的储存形式，主要