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2025年大学《食品营养与健康-健康膳食设计》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.健康膳食设计的主要目的是（）

A.增加体重

B.提供充足的营养素，预防疾病，维持健康

C.促进食欲

D.减少食物摄入量

答案：B

解析：健康膳食设计的核心是确保人体获得全面均衡的营养，从而维持良好的生理功能，预防营养不良和相关慢性疾病。单纯增加体重、促进食欲或减少食物摄入量都不是健康膳食设计的主要目标。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.淀粉类食物

B.油脂类食物

C.豆类和坚果

D.蔬菜

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的重要营养素，豆类和坚果是植物性蛋白质的良好来源，富含必需氨基酸。淀粉类食物主要提供碳水化合物，油脂类食物主要提供脂肪，蔬菜富含维生素和矿物质，但蛋白质含量相对较低。

3.膳食纤维的主要功能之一是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动，预防便秘

D.促进钙吸收

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。它还能调节血糖和血脂，维持肠道健康。

4.碳水化合物在人体内的主要作用是（）

A.提供必需氨基酸

B.构成细胞膜

C.提供主要能量来源

D.储存维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要、最直接的能量来源，尤其是在脑力和体力活动中。蛋白质提供必需氨基酸，脂肪参与细胞膜构成和储存能量，维生素需要转化为辅酶参与代谢。

5.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.叶酸

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被吸收利用。维生素C和维生素B1属于水溶性维生素，叶酸也属于水溶性维生素。

6.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

答案：D

解析：钠是人体内含量最多的矿物质，主要存在于细胞外液中，维持体液平衡和神经传导。钙是骨骼和牙齿的主要成分，铁是血红蛋白的重要组成成分，钾主要存在于细胞内液中。

7.以下哪种食物是维生素C的良好来源（）

A.瘦肉

B.蛋类

C.水果和蔬菜

D.全谷物

答案：C

解析：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，如柑橘类水果、草莓、番茄、青椒等。瘦肉和蛋类富含蛋白质，全谷物富含B族维生素和膳食纤维。

8.健康膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜（）

A.50克

B.100克

C.200克

D.300克

答案：D

解析：健康膳食指南通常建议成年人每天摄入300-500克蔬菜，以获取充足的维生素、矿物质和膳食纤维。300克是一个基本的推荐量。

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.烤

D.蒸

答案：D

解析：蒸是一种低温、短时的烹饪方式，能较好地保留食物中的维生素，尤其是水溶性的维生素C和B族维生素。煎、炒、烤等高温烹饪方式容易导致维生素的损失。

10.评估膳食营养状况的主要指标是（）

A.体重指数

B.皮肤颜色

C.血压水平

D.身高

答案：A

解析：体重指数（BMI）是评估人体胖瘦程度以及是否健康的一个常用指标，与膳食营养状况密切相关。皮肤颜色、血压水平和身高也是反映健康状况的指标，但与膳食营养状况的直接关联性不如BMI。

11.膳食中脂肪摄入过多可能增加哪种疾病的风险（）

A.贫血

B.糖尿病

C.高血压

D.均有可能

答案：C

解析：膳食中脂肪摄入过多，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，会导致血脂异常、体重增加，进而增加患高血压的风险。贫血主要与铁、维生素B12、叶酸缺乏有关。糖尿病风险与碳水化合物、糖分摄入过多以及胰岛素抵抗更直接相关。虽然过量脂肪摄入可能间接影响这些因素，但高血压是较为直接和明确的风险。

12.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.谷物

C.海产品

D.肉类

答案：C

解析：碘是合成甲状腺激素必需的元素，海产品如海带、紫菜、海鱼、海虾等是自然界中碘含量最丰富的食物来源。深绿色蔬菜、谷物和肉类虽然也含有碘，但含量通常远低于海产品。

13.人体缺乏哪种维生素会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C又称抗坏血酸，在人体内无法自行合成或储存，必须从膳食中获取。维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀点、骨骼疼痛等症状。

14.健康膳食设计中强调的“均衡”是指（）

A.摄入种类单一的食物

B.摄入大量保健品

C.各种营养素按适宜比例摄入

D.