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临床营养学中的脂肪演讲人：日期:
目录CATALOGUE脂肪基本概念脂肪生理作用脂肪与健康关系临床应用策略摄入指南标准常见问题解析
01脂肪基本概念
脂肪定义与分类化学结构与功能特殊脂肪类型分类依据脂肪是由甘油和脂肪酸组成的酯类化合物，是人体重要的能量来源（每克提供9千卡热量），同时参与细胞膜构建、激素合成及脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收。根据脂肪酸饱和程度分为饱和脂肪酸（如动物油脂）、单不饱和脂肪酸（如橄榄油）和多不饱和脂肪酸（如深海鱼油）；按来源可分为动物性脂肪（如黄油）和植物性脂肪（如大豆油）。反式脂肪酸（人工氢化油）因增加心血管疾病风险需严格控制摄入；必需脂肪酸（如亚油酸、α-
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