2025年大学《酿酒工程-酒类储藏与陈化技术》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《酿酒工程-酒类储藏与陈化技术》考试参考题库及答案解析

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一、选择题

1.酒类储藏过程中，温度波动对酒体品质的主要影响是（）

A.促进酯化反应，提高酒体风味

B.导致酒体体积膨胀，瓶塞受损

C.加速酒精挥发，降低酒精度

D.使酒体产生异味，口感变差

答案：D

解析：温度波动会导致酒体中各种化学成分的挥发和氧化速度变化，产生不良气味，影响酒体的纯净度和口感。恒定的温度有利于酒体的陈化和品质保持。

2.下列哪种容器最适合用于储存高品质葡萄酒（）

A.金属罐

B.陶瓷罐

C.橡木桶

D.玻璃瓶

答案：D

解析：玻璃瓶材质稳定，不与酒体发生化学反应，能较好地保持酒的原有风味。金属罐可能影响酒体风味，陶瓷罐透气性差，橡木桶会赋予酒体特殊香气，但不适合长期储存高品质葡萄酒。

3.酒类陈化过程中，酯化反应的主要产物是（）

A.醋酸乙酯

B.乙酸

C.乙醇

D.甲醇

答案：A

解析：酯化反应是酒类陈化过程中的重要反应之一，主要生成具有芳香气味的酯类物质，其中醋酸乙酯是主要的酯类产物，对酒体风味有重要贡献。

4.影响酒类陈化速度的主要因素是（）

A.氧气含量

B.瓶盖密封性

C.酒精度

D.灌装量

答案：A

解析：氧气是酒类陈化过程中的重要催化剂，氧气含量越高，陈化速度越快。瓶盖密封性、酒精度和灌装量也会影响陈化过程，但氧气含量是主要因素。

5.下列哪种方法不适合用于酒类除氧（）

A.氮气保护

B.真空脱氧

C.活性炭吸附

D.金属密封

答案：D

解析：氮气保护、真空脱氧和活性炭吸附都是有效的除氧方法，而金属密封虽然能防止氧气进入，但无法去除已经存在的氧气，因此不适合用于除氧。

6.酒类储存过程中，湿度的主要作用是（）

A.防止酒体干涸

B.促进瓶塞老化

C.影响酒体挥发速度

D.导致酒体变质

答案：C

解析：湿度会影响酒体和瓶塞的挥发速度，适宜的湿度有利于酒体的陈化和瓶塞的保持。湿度过高或过低都会对酒体造成不利影响。

7.下列哪种容器最适合用于储存白酒（）

A.陶瓷坛

B.金属桶

C.橡木箱

D.玻璃瓶

答案：A

解析：陶瓷坛材质稳定，透气性好，适合白酒的储存和陈化。金属桶可能影响酒体风味，橡木箱不适合长期储存，玻璃瓶透气性差。

8.酒类陈化过程中，单宁物质的主要变化是（）

A.氧化成色素

B.水解成糖类

C.结合成聚合物

D.挥发成气体

答案：C

解析：单宁物质在陈化过程中会与其他物质结合形成聚合物，使酒体口感更加柔和，颜色更加稳定。

9.下列哪种方法不适合用于酒类陈化（）

A.橡木桶储存

B.活性炭过滤

C.真空包装

D.氮气保护

答案：B

解析：橡木桶储存、真空包装和氮气保护都是有效的酒类陈化方法，而活性炭过滤主要是用于去除酒体中的杂质，不适合用于陈化。

10.酒类储存过程中，光照的主要危害是（）

A.导致酒体升温

B.促进酒精挥发

C.产生有害物质

D.使酒体颜色变深

答案：C

解析：光照会加速酒体中的各种化学反应，产生有害物质，影响酒体的品质和安全。

11.酒类在标准条件下储存，其主要的质量变化不包括（）

A.酯化反应

B.酒精挥发

C.酯类水解

D.色素氧化

答案：C

解析：酒类储存过程中，酯化反应和色素氧化会缓慢进行，酒精也会因挥发而损失，但酯类水解在标准储存条件下不是主要的质量变化。

12.以下哪种包装材料对酒类的保护性最差（）

A.玻璃瓶

B.陶瓷坛

C.金属罐

D.塑料袋

答案：D

解析：玻璃瓶和陶瓷坛材质稳定，密封性好，保护性强。金属罐可以提供一定的保护，但塑料袋材质易老化，透气性差，对酒类的保护性最差。

13.酒类陈化过程中，酒体中酯类物质的主要来源是（）

A.酒精与酸的直接反应

B.微生物发酵产生

C.醛类氧化产物

D.乙酸乙酯的降解

答案：A

解析：酒类陈化过程中，酒体中的酯类物质主要来源于酒精与酸的直接酯化反应，这是陈化过程中重要的化学变化之一。

14.影响酒类陈化风味的最主要因素是（）

A.温度

B.湿度

C.氧气含量

D.灌装量

答案：C

解析：氧气含量是影响酒类陈化风味的最主要因素，适量的氧气可以促进酯化等有益反应，但过量则会导致酒体老化变质。

15.以下哪种方法可以显著提高酒类的陈化速度（）

A.降低储存温度

B.减少氧气接触

C.使用惰性气体保护

D.增加酒体中微生物含量

答案：C

解析：使用惰性气体保护可以减少酒体与氧气的接触，从而加速陈化过程。降低储存温度会减缓陈化速度，减少氧气接触和增加微生物含量则不利于陈化。

16.酒类储存过程中，瓶