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小麦干燥技术要点试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.小麦干燥时，适宜的起始温度一般为（）

A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃

2.小麦干燥过程中，水分主要通过（）排出。

A.表皮B.气孔C.胚D.糊粉层

3.以下哪种干燥方式能耗较高（）

A.热风干燥B.自然晾晒C.低温烘干D.太阳能干燥

4.小麦干燥到安全水分，一般是指水分含量达到（）

A.10%以下B.13%左右C.15%以上D.17%左右

5.干燥小麦时，风速过大会导致（）

A.干燥不均匀B.能耗降低C.小麦破损D.干燥速度减慢

6.热风干燥小麦时，热风的相对湿度应（）

A.较高B.较低C.无所谓D.与温度成正比

7.小麦干燥前，清理杂质的主要目的是（）

A.美观B.减少干燥难度C.增加重量D.提高售价

8.连续式干燥设备的优点是（）

A.干燥质量高B.设备简单C.生产效率高D.能耗低

9.干燥后的小麦进行冷却，目的是（）

A.降低温度，便于储存B.使小麦更硬C.增加水分D.改善口感

10.影响小麦干燥速度的主要因素是（）

A.小麦品种B.干燥设备颜色C.温度和湿度D.干燥场地大小

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.小麦干燥的方法有（）

A.热风干燥B.真空干燥C.冷冻干燥D.流化床干燥

2.干燥小麦前需要检测的指标有（）

A.水分含量B.杂质含量C.麦粒大小D.发芽率

3.以下属于小麦干燥设备的有（）

A.烘干机B.输送带C.清选机D.提升机

4.干燥过程中，可能对小麦品质产生影响的因素有（）

A.温度过高B.干燥时间过长C.风速不当D.设备材质

5.选择小麦干燥设备时需要考虑的因素有（）

A.生产能力B.能耗C.价格D.操作难度

6.小麦干燥技术要点包括（）

A.控制温度B.掌握干燥时间C.调整风速D.定期检查

7.干燥后的小麦储存时应注意（）

A.防潮B.防虫C.通风D.温度适宜

8.自然晾晒小麦的优点有（）

A.成本低B.品质好C.干燥速度快D.无需设备

9.热风干燥小麦时，热风参数包括（）

A.温度B.湿度C.风速D.风向

10.干燥小麦过程中，防止小麦爆腰的措施有（）

A.控制干燥温度B.降低风速C.采用阶段干燥D.增加干燥时间

三、判断题（每题2分，共20分）

1.小麦干燥温度越高越好，能快速降低水分。（）

2.干燥设备的通风系统对干燥效果影响不大。（）

3.只要小麦干燥到安全水分，储存就不会出问题。（）

4.不同品种小麦干燥特性基本相同。（）

5.干燥过程中，小麦水分下降速度是均匀的。（）

6.太阳能干燥是一种环保且高效的干燥方式。（）

7.干燥后的小麦冷却不冷却对储存没有影响。（）

8.连续式干燥设备比间歇式干燥设备更适合大规模生产。（）

9.提高风速一定能加快小麦干燥速度。（）

10.干燥小麦前不需要对设备进行检查。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述小麦干燥前清理杂质的重要性。

答案：杂质会影响干燥均匀性，增加干燥难度和能耗，还可能在干燥设备中堵塞，影响设备正常运行，清理杂质可提高干燥效率和小麦品质。

2.小麦干燥过程中温度控制的原则是什么？

答案：起始温度不宜过高，避免小麦表面水分蒸发过快而内部水分来不及迁移，造成爆腰等品质问题。根据小麦初始水分和干燥设备特性，逐步调整到适宜温度，保证干燥效果和品质。

3.说明干燥后小麦冷却的作用。

答案：冷却能使小麦温度降低到接近环境温度，减少因温差导致的结露现象，利于安全储存。同时可使麦粒内部结构稳定，保持良好的品质和加工性能。

4.列举两种判断小麦是否干燥到安全水分的方法。

答案：一是使用水分测定仪直接测量；二是用牙咬麦粒，若咬时费力且声音清脆，说明水分较低，大致达到安全水分范围。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论自然晾晒和热风干燥在小麦干燥中的优缺点及适用场景。

答案：自然晾晒优点是成本低、品质好；缺点