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11月中国餐饮职业经理人资格考试现代厨政管理真题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.餐饮企业人力资源规划的首要任务是？()

A.制定人力资源战略

B.评估人力资源需求

C.制定人力资源政策

D.实施人力资源计划

2.餐饮企业中，以下哪项不属于企业文化的构成要素？()

A.价值观

B.使命

C.规范

D.组织结构

3.餐饮企业成本控制的关键环节是？()

A.采购管理

B.生产管理

C.销售管理

D.财务管理

4.餐饮企业中，以下哪项不属于服务质量评价的指标？()

A.安全性

B.可靠性

C.性价比

D.创新性

5.餐饮企业中，以下哪项不属于市场营销组合的要素？()

A.产品

B.价格

C.促销

D.人力资源

6.餐饮企业中，以下哪项不属于顾客满意度调查的内容？()

A.产品质量

B.服务质量

C.环境舒适度

D.员工态度

7.餐饮企业中，以下哪项不属于企业战略管理的关键步骤？()

A.环境分析

B.目标设定

C.战略实施

D.成本控制

8.餐饮企业中，以下哪项不属于人力资源管理的职能？()

A.招聘与配置

B.培训与开发

C.绩效管理

D.财务管理

9.餐饮企业中，以下哪项不属于服务质量提升的方法？()

A.员工培训

B.流程优化

C.技术创新

D.产品多样化

10.餐饮企业中，以下哪项不属于企业文化建设的内容？()

A.价值观传播

B.规范制定

C.企业形象塑造

D.市场营销策略

二、多选题(共5题)

11.餐饮企业实施精益管理，以下哪些是精益管理的核心原则？()

A.消除浪费

B.流程简化

C.客户至上

D.创新驱动

E.持续改进

12.餐饮企业进行成本控制，以下哪些措施是有效的成本控制手段？()

A.优化采购流程

B.降低能耗

C.增加员工人数

D.减少原材料浪费

E.提高生产效率

13.餐饮企业进行质量管理，以下哪些是质量管理的步骤？()

A.质量策划

B.质量保证

C.质量控制

D.质量改进

E.质量审计

14.餐饮企业在制定人力资源战略时，需要考虑以下哪些因素？()

A.企业愿景与使命

B.行业发展趋势

C.组织结构

D.人力资源管理政策

E.市场竞争

15.餐饮企业进行市场营销时，以下哪些是有效的市场营销策略？()

A.产品差异化

B.定价策略

C.渠道策略

D.促销策略

E.市场调研

三、填空题(共5题)

16.餐饮企业为了提高菜品质量，通常会建立健全的______体系。

17.在餐饮企业中，______是成本控制的重要环节，直接影响企业的盈利能力。

18.餐饮企业的______是企业核心竞争力的重要组成部分，有助于吸引和留住顾客。

19.餐饮企业为了提高员工素质，通常会进行______，以提升员工的专业技能和服务水平。

20.餐饮企业在进行市场定位时，需要综合考虑______、______等因素，以确定企业的市场地位。

四、判断题(共5题)

21.餐饮企业的人力资源规划应该以短期目标为主，忽视长期目标的设定。()

A.正确B.错误

22.在餐饮企业中，成本控制可以通过增加员工工资来实现。()

A.正确B.错误

23.餐饮企业的市场定位应当以企业自身的资源和能力为基础。()

A.正确B.错误

24.餐饮企业进行质量管理时，顾客满意度是衡量质量好坏的唯一标准。()

A.正确B.错误

25.餐饮企业的厨政管理只需要关注厨房内部的生产活动，无需考虑与餐厅其他部门的协调。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述餐饮企业进行成本控制的关键环节。

27.如何提高餐饮企业的服务质量？

28.餐饮企业如何进行有效的市场定位？

29.餐饮企业人力资源管理的重点是什么？

30.餐饮企业如何进行有效的风险管理？

11月中国餐饮职业经理人资格考试现代厨政管理真题

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】评估人力资源需求是人力资源规划的首要任务，它有助于企业确定所需的人力资源数量、质量、结构和类型。

2.【答案】D

【解析】企业文化通常包括价值观、使命、愿景、目标、规范等要素，而组织结构属