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2025年食品安全师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须（）。

A.本科以上学历

B.经培训考核合格

C.有五年以上工作经验

D.有健康证明

答案：B

2.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。

A.生物

B.化学

C.物理

D.以上都对

答案：D

3.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》

C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》

D.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

答案：A

4.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。

A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C.先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

答案：C

5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

6.关于食品生产企业虫害控制的说法，错误的是（）。

A.除虫灭害工作应有相应的记录

B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等防虫、防鼠设施

D.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施以避免对人身、食品、设备工具造成污染

答案：B

7.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B

9.食品生产许可证有效期为（）年。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C

10.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

A.15

B.10

C.5

D.7

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。

A.保持生产场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员

C.组织职工进行食品安全知识培训

D.组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位

答案：ABCD

2.食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

A.食品原料

B.食品添加剂

C.食品包装材料

D.用于食品生产的洗涤剂

答案：ABCD

3.以下哪些食品禁止生产（）。

A.用非食品原料生产的食品

B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.无标签的预包装食品

答案：ABCD

4.食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被注销。

A.食品生产许可有效期届满未申请延续的

B.食品生产者主体资格依法终止的

C.食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的

D.因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的

答案：ABCD

5.食品生产企业制定的食品安全管理制度应包括（）。

A.食品加工人员健康管理制度

B.食品生产过程控制制度

C.食品出厂检验制度

D.食品安全自查制度

答案：ABCD

6.食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。

A.农药残留

B.生物毒素

C.重金属

D.致病性微生物

答案：ABCD

7.食品生产企业生产车间的墙面、地面应（）。

A.使用无毒、无味的防渗透材料建造

B.易于清洁、消毒

C.耐磨损、耐腐蚀

D.无裂缝、无破损

答案：ABCD

8.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（）。

A.微生物指标