9月中式面点师模考试题含参考答案.docx

9月中式面点师模考试题含参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：使用打蛋机打蛋液时应选用()搅拌桨效果最佳。

选项A：扇形

选项B：球形

选项C：钩形

选项D：螺旋形

2.题目：下列对男面点师仪容仪表要求表述正确的是().

选项A：不留胡须

选项B：指甲短而干净

选项C：以上都是

选项D：工作服整洁

3.题目：碳水化合物按聚合度可分为()

选项A：寡糖

选项B：以上都是

选项C：单、双糖

选项D：多糖

4.题目：轧面机是用以压制()面制品的面食机具。采用圆柱滚压的成形原理。

选项A：丁状

选项B：片状

选项C：条状

选项D：粒状

5.题目：大豆生成豆芽后()含