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2025年大学《食品营养与检验教育-食品营养学》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.蛋白质在人体内的主要功能之一是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.构成组织

D.调节生理功能

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织、器官和细胞的基本物质，在人体生长发育、组织更新和修复中起着至关重要的作用。虽然蛋白质也能提供能量，但主要功能是构建和修复组织。维持酸碱平衡和调节生理功能主要是矿物质和维生素的作用。

2.以下哪种食物是维生素A的良好来源（）

A.鱼肝油

B.深绿色蔬菜

C.水果

D.谷物

答案：A

解析：维生素A主要存在于动物性食物中，尤其是鱼肝油、肝脏和蛋黄含量丰富。深绿色蔬菜富含的是胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。水果和谷物中维生素A含量相对较低。

3.碳水化合物在人体内主要消化吸收的方式是（）

A.水解

B.氧化

C.合成

D.蛋白质化

答案：A

解析：碳水化合物在人体内主要通过水解反应被分解为单糖，如葡萄糖，然后被小肠吸收进入血液。氧化是能量代谢过程，合成和蛋白质化与碳水化合物消化无关。

4.脂肪在人体内储存的主要形式是（）

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.甘油三酯

D.脂肪酸

答案：C

解析：脂肪在人体内主要以甘油三酯的形式储存于脂肪组织中，作为备用能源。葡萄糖是即时能源，氨基酸是蛋白质的组成单位，脂肪酸是甘油三酯的组成成分。

5.以下哪种矿物质对维持神经肌肉兴奋性至关重要（）

A.钙

B.镁

C.锌

D.铁

答案：B

解析：镁是维持神经肌肉正常功能的重要矿物质，参与神经冲动的传导和肌肉收缩。钙主要维持骨骼和牙齿健康，锌参与免疫功能和细胞分裂，铁是血红蛋白的组成成分。

6.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.促进蛋白质合成

答案：D

解析：维生素C具有促进铁吸收、维护皮肤和血管健康、增强免疫力等重要功能，但促进蛋白质合成主要是维生素D和维生素K的作用。蛋白质合成主要依赖于氨基酸和遗传信息的调控。

7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.肉类

B.奶制品

C.谷物

D.油脂

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果。肉类和奶制品中膳食纤维含量很低，油脂中几乎不含膳食纤维。

8.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A对视网膜感光细胞的维持至关重要。维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致神经系统损伤。

9.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.烤

D.水煮

答案：B

解析：炒菜时食物与热油接触时间短，且温度适中，能较好地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素。煎和烤容易造成维生素损失，水煮会导致水溶性维生素大量溶入水中。

10.以下哪种饮料是咖啡因的良好来源（）

A.果汁

B.茶饮料

C.牛奶

D.碳酸饮料

答案：B

解析：咖啡因主要存在于茶、咖啡和可可中，茶饮料是咖啡因的良好来源。果汁、牛奶和碳酸饮料中通常不含或仅含少量咖啡因。

11.脂肪在人体内主要的能量来源是（）

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.甘油三酯

D.脂肪酸

答案：C

解析：脂肪在人体内主要以甘油三酯的形式储存，并在需要时被分解氧化，提供大量能量。碳水化合物是主要即时能源，蛋白质主要用于构建和修复组织，脂肪酸是甘油三酯的组成成分。

12.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要脂肪的帮助才能被吸收。维生素B1、B2、B12和维生素C属于水溶性维生素。

13.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.磷

D.钠

答案：D

解析：钠是人体内含量最多的矿物质，主要存在于细胞外液中，对维持体液平衡和血压至关重要。钙是含量最多的矿物质元素，但钠是矿物质。

14.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆类

D.油脂

答案：C

解析：豆类（如大豆）是植物性食物中蛋白质含量高且氨基酸组成较完整的优质来源。水果、谷物和油脂中蛋白质含量相对较低或不是主要成分。

15.以下哪种营养素参与构成人体遗传物质（）

A.维生素A

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素E

答案：C

解析：叶酸是维生素B9，参与DNA和RNA的合成，对细胞生长