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2025年大学《粮食工程-粮食储藏技术》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.粮食储藏中，造成粮食陈化的主要因素是（）

A.高温

B.高湿

C.高氧

D.低温

答案：A

解析：高温会加速粮食的呼吸作用和酶的活性，促进脂肪氧化酸败，导致粮食陈化，出现哈喇味、霉变等现象。高湿也会促进霉变，但高温是导致陈化的主要因素。

2.粮食在储藏过程中，水分活度是指（）

A.粮食中水分的绝对含量

B.粮食中水分的相对含量

C.粮食周围空气中的水蒸气分压与同温度下纯水饱和蒸汽压之比

D.粮食中水分的蒸发速度

答案：C

解析：水分活度是衡量粮食中水分迁移能力和微生物活动能力的重要指标，它反映了粮食周围空气中的水蒸气分压与同温度下纯水饱和蒸汽压之比。

3.粮食储藏中，常用的低温储藏技术是指将粮食储藏温度控制在（）

A.0℃以下

B.0℃-5℃

C.5℃-20℃

D.20℃以上

答案：C

解析：低温储藏技术是指将粮食储藏温度控制在5℃-20℃之间，可以有效抑制粮食的呼吸作用、酶活性和微生物活动，延缓粮食陈化和霉变。

4.粮食储藏中，常用的干燥技术不包括（）

A.热风干燥

B.冷风干燥

C.低温循环干燥

D.速冻干燥

答案：D

解析：热风干燥、冷风干燥和低温循环干燥都是粮食储藏中常用的干燥技术，而速冻干燥主要用于食品工业，不适用于大规模粮食储藏。

5.粮食储藏中，常用的熏蒸技术是指使用（）

A.氮气

B.氧气

C.氯化苦

D.空气

答案：C

解析：熏蒸技术是指使用化学药剂在密闭空间内熏蒸粮食，以杀灭储藏害虫和微生物。氯化苦是常用的熏蒸药剂之一。

6.粮食储藏中，常用的气调储藏技术是指改变储藏环境的（）

A.温度

B.湿度

C.气体组成

D.压力

答案：C

解析：气调储藏技术是指改变储藏环境的气体组成，通常通过降低氧气浓度或增加二氧化碳浓度来抑制粮食的呼吸作用和微生物活动。

7.粮食储藏中，常用的机械通风技术是指（）

A.利用风扇强制通风

B.利用自然气流通风

C.利用加热空气通风

D.利用化学药剂通风

答案：A

解析：机械通风技术是指利用风扇强制通风，通过调节风速和风量来控制储藏环境中的温度和湿度。

8.粮食储藏中，常用的虫害防治技术不包括（）

A.物理防治

B.化学防治

C.生物防治

D.标准防治

答案：D

解析：物理防治、化学防治和生物防治是粮食储藏中常用的虫害防治技术，而标准防治不是虫害防治技术。

9.粮食储藏中，常用的霉变防治技术不包括（）

A.控制温度

B.控制湿度

C.使用防腐剂

D.使用催化剂

答案：D

解析：控制温度、控制湿度和使用防腐剂是粮食储藏中常用的霉变防治技术，而使用催化剂不是霉变防治技术。

10.粮食储藏中，常用的质量检测技术不包括（）

A.水分测定

B.容重测定

C.粮食温度测定

D.粮食颜色测定

答案：D

解析：水分测定、容重测定和粮食温度测定是粮食储藏中常用的质量检测技术，而粮食颜色测定不是常用的质量检测技术。

11.粮食储藏中，水分含量越高，其（）

A.水分活度越低

B.呼吸作用越弱

C.发生霉变的可能性越小

D.安全储藏期越长

答案：A

解析：粮食水分含量越高，其自由水含量也越高，导致水分活度增大。水分活度是影响粮食品质和微生物活动的重要因素，水分活度越高，粮食的呼吸作用、酶活性和微生物活动越强，发生霉变的可能性越大，安全储藏期越短。

12.粮食储藏中，高温高湿的环境最有利于（）

A.粮食的干燥

B.粮食的陈化

C.粮食的保鲜

D.粮食的速冻

答案：B

解析：高温高湿的环境会加速粮食的呼吸作用、酶活性和微生物活动，促进脂肪氧化酸败，导致粮食陈化，出现哈喇味、霉变等现象。

13.粮食储藏中，下列哪种气体具有强烈的化学腐蚀性（）

A.氮气

B.氧气

C.二氧化碳

D.氯气

答案：D

解析：氯气具有强烈的化学腐蚀性和毒性，常用于工业生产，不适用于粮食储藏。氮气和二氧化碳化学性质稳定，氧气是粮食呼吸作用的必需气体。

14.粮食储藏中，气调储藏技术的核心是（）

A.降低储藏温度

B.提高储藏湿度

C.改变储藏环境的气体组成

D.增加储藏空间

答案：C

解析：气调储藏技术是通过改变储藏环境的气体组成，通常通过降低氧气浓度或增加二氧化碳浓度来抑制粮食的呼吸作用和微生物活动，延长粮食的储藏期。

15.粮食储藏中，机械通风的主要目的是（）

A.降低储藏温度

B.提高储藏湿度

C.均匀储藏环境

D.减少储藏害虫

答案：C

解析：机械通风是通过利用风扇强制通风，通过调节风速和风量来控制储藏环