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3第二章出口食品生产企业安全卫生要求(二)测试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.出口食品生产企业的生产环境应当符合哪些要求？()

A.环境清洁，无污染源

B.温湿度适宜，通风良好

C.有害生物防治措施

D.以上都是

2.出口食品生产企业应当如何管理原料采购？()

A.采购前进行质量检验

B.采购后进行质量检验

C.仅采购有质量保证的原料

D.以上都可以

3.出口食品生产企业应如何控制生产过程中的交叉污染？()

A.定期清洁生产设备

B.避免不同产品在同一区域生产

C.使用隔离设施

D.以上都是

4.出口食品生产企业应当如何进行产品检验？()

A.按照国家标准进行检验

B.按照企业标准进行检验

C.按照进口国标准进行检验

D.以上都可以

5.出口食品生产企业应当如何管理员工健康？()

A.定期进行健康检查

B.员工上岗前进行健康检查

C.对员工进行食品安全培训

D.以上都是

6.出口食品生产企业应当如何记录生产过程？()

A.记录生产日期、时间、批次等信息

B.记录原料供应商信息

C.记录生产过程中出现的问题及处理措施

D.以上都是

7.出口食品生产企业应当如何处理不合格产品？()

A.立即销毁

B.重新加工

C.检查原因后进行处理

D.以上都可以

8.出口食品生产企业应当如何进行食品安全事故的处理？()

A.立即停止生产

B.报告相关部门

C.撤回已上市产品

D.以上都是

9.出口食品生产企业应当如何进行内部审核？()

A.定期进行内部审核

B.由外部机构进行审核

C.结合内外部审核结果进行改进

D.以上都可以

二、多选题(共5题)

10.出口食品生产企业在原料采购时，应考虑哪些因素？()

A.原料的来源和供应商

B.原料的质量和安全性

C.原料的价格

D.原料的储存条件

11.出口食品生产企业在生产过程中，应采取哪些措施防止交叉污染？()

A.设定明确的原料和成品区域

B.使用不同的工具和设备

C.定期清洁和消毒设备

D.严格控制员工的个人卫生

12.出口食品生产企业应如何确保产品质量和安全性？()

A.建立健全的质量管理体系

B.定期进行内部和外部质量审核

C.持续改进生产过程

D.对员工进行食品安全培训

13.出口食品生产企业发生食品安全事故时，应采取哪些紧急措施？()

A.立即停止生产

B.报告相关部门

C.撤回已上市的产品

D.调查事故原因

14.出口食品生产企业应当记录哪些信息以备追溯？()

A.原料采购记录

B.生产过程记录

C.产品检验记录

D.员工健康记录

三、填空题(共5题)

15.出口食品生产企业应建立健全的______，以确保食品安全。

16.出口食品生产企业在生产过程中，应定期对______进行清洁和消毒。

17.出口食品生产企业在原料采购时，应优先选择______的原料。

18.出口食品生产企业应定期对员工进行______，提高食品安全意识。

19.出口食品生产企业应建立______，以便在发生食品安全事故时进行追溯。

四、判断题(共5题)

20.出口食品生产企业的生产区域可以与生活区域混合使用。()

A.正确B.错误

21.出口食品生产企业在生产过程中，可以不进行个人卫生管理。()

A.正确B.错误

22.出口食品生产企业可以不进行定期的设备清洁和消毒。()

A.正确B.错误

23.出口食品生产企业的原料可以来自任何供应商。()

A.正确B.错误

24.出口食品生产企业的产品质量检验可以仅由企业内部进行。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：出口食品生产企业如何确保原料的质量和安全？

26.问：出口食品生产企业在生产过程中如何控制交叉污染？

27.问：出口食品生产企业的食品安全事故应急处理程序包括哪些步骤？

28.问：出口食品生产企业的食品安全管理体系应当包括哪些内容？

29.问：出口食品生产企业在面对进口国新的食品安全法规时，应如何应对？

3第二章出口食品生产企业安全卫生要求(二)测试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】出口食品生产企业的生产环境应当清洁无污染源