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面点师安全生产责任考核办法

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

要求：请选择最符合题意的选项。

1.面点师在操作面粉筛时，应优先采取哪种防护措施？

A.不佩戴手套操作

B.使用防尘口罩和防护眼镜

C.仅在通风良好处操作

D.使用机械自动筛粉

2.发酵面团时，室内温度应控制在多少度以下，以防止细菌滋生？

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

3.面点师发现搅拌机电源线破损，应如何处理？

A.继续使用并贴上胶带

B.报告维修人员并暂停使用

C.自行更换电线继续使用

D.忽略问题继续工作

4.使用燃气烤箱时，以下哪种行为可能导致火灾？

A.定期清理烤箱内部油污

B.使用专用点火器点火

C.在烤箱附近堆放易燃物品

D.使用灭火器定期检查烤箱

5.面点师在处理生熟食材时，应遵循什么原则？

A.生熟砧板混用

B.先处理熟食再处理生食

C.使用专用砧板和刀具区分生熟

D.无需区分砧板和刀具

6.面包制作过程中，面团搅拌时间过长可能导致什么问题？

A.面团筋度不足

B.面团发酵过度

C.面团水分过多

D.面团口感松软

7.使用和面机时，以下哪种操作可能引发机械故障？

A.按照说明书调整搅拌速度

B.将面团直接倒入搅拌桶底部

C.定期润滑机械部件

D.清理搅拌桶时断开电源

8.面点师在操作切割机时，应佩戴哪种防护用品？

A.防护手套

B.防护眼镜

C.口罩

D.耳塞

9.发现食品原材料过期，面点师应如何处理？

A.继续使用并标注“临期”

B.报告主管并按规定销毁

C.分少量给员工食用

D.等待顾客投诉后处理

10.面点师在搬运烤箱等重型设备时，应优先注意什么？

A.设备外观是否完好

B.是否有足够两人协作搬运

C.设备是否需要加润滑油

D.设备是否放置在平稳地面

二、多选题（共5题，每题3分，总计15分）

要求：请选择所有符合题意的选项。

1.面点师在操作搅拌机时，应检查哪些部件是否完好？

A.电源线

B.刀具

C.电机轴承

D.控制面板

2.面包发酵失败的可能原因包括哪些？

A.温度过高

B.酵母失效

C.面团搅拌不足

D.容器密封不严

3.使用燃气设备时，以下哪些行为可能导致燃气泄漏？

A.定期检查气阀

B.使用燃气时远离明火

C.在设备附近使用手机

D.保持通风良好

4.面点师在处理面团时，应避免哪些行为？

A.用手直接揉面

B.在砧板上喷洒防粘剂

C.使用不洁工具接触面团

D.面团存放时未覆盖

5.发现设备故障时，面点师应采取哪些措施？

A.立即停止使用设备

B.报告维修人员并记录故障

C.尝试自行修理设备

D.继续使用观察是否好转

三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）

要求：请判断下列说法的正误。

1.面点师在操作切割机时，可以赤手操作刀具。

2.面包制作过程中，面粉中混入小石子不会影响口感。

3.使用燃气烤箱时，烤箱门未关紧可能导致燃气泄漏。

4.发现原材料过期，面点师可以自行销毁并继续使用。

5.面团发酵时，室内湿度越高越好。

6.使用和面机时，搅拌速度越高越好。

7.面点师在搬运烤箱时，可以单手提起设备。

8.使用防尘口罩时，需确保口罩与面部密合。

9.面包制作过程中，揉面时间不足会导致面团筋度差。

10.面点师在操作搅拌机时，无需检查电源线是否破损。

四、简答题（共5题，每题5分，总计25分）

要求：请简要回答下列问题。

1.简述面点师在操作搅拌机时应注意的安全事项。

2.解释为什么面点师在处理生熟食材时必须使用专用砧板和刀具。

3.列举三种可能导致面包发酵失败的原因及解决方法。

4.说明使用燃气烤箱时，防止火灾的注意事项。

5.描述面点师在搬运重型设备时应采取的安全措施。

五、论述题（共1题，10分）

要求：请结合实际案例，详细论述面点师如何落实安全生产责任。

答案与解析

一、单选题答案与解析

1.B

-解析：面粉筛操作时会产生粉尘，佩戴防尘口罩和防护眼镜可避免吸入粉尘或被飞溅物伤害。

2.C

-解析：30℃以上易滋生细菌，导致食品变质，因此应控制在30℃以下。

3.B

-解析：电源线破损存在漏电风险，应立即报告维修人员并暂停使用，避免触电事故。

4.C

-解析：烤箱附近堆放易燃物品（如纸张、布料）遇火源易引发火灾。

5.C

-解析：生熟砧板和刀具混用会导致交叉污染，使用专用工具可避免食品安全问题。

6.B

-解析：搅拌时间过长会使面团过度搅拌，导致筋度增加，口感变硬。

7.B

-解析：将面团直接倒入搅拌桶底部可能损坏刀具或搅拌桶，应缓慢加入并确