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定向进化策略对短链脱氢酶EbSDR8苯乙酮耐受性的提升研究

一、引言

1.1研究背景与意义

脱氢酶作为一类在生物体内催化酮醇互变的关键酶，具有广泛且重要的应用价值，在食品、医药、化学合成等众多领域都发挥着不可或缺的作用。例如在食品发酵过程中，脱氢酶参与风味物质的合成，影响着食品的口感和品质；在医药领域，它是药物合成和代谢研究中的关键工具酶；在化学合成领域，脱氢酶能够催化多种化学反应，实现绿色、高效的合成过程。

短链脱氢酶是广泛存在于细菌、酵母、真菌中的一大类酶，其中短链脱氢酶EbSDR8是酒类发酵过程中活性酵母菌种的代表，其具备将羟基酰丙酸（HAP）转化为苯乙酮（PEA）的功能。苯乙酮