2025年事业单位工勤技能-湖南-湖南食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-湖南-湖南食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为：

A．28℃±1℃，48h；B．36℃±1℃，24h；C．36℃±1℃，48h；D．42℃±1℃，24h

【参考答案】C

【解析】菌落总数测定是评价食品卫生质量的重要指标。依据《GB4789.2-2022食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，应采用平板计数琼脂培养基，在36℃±1℃下培养48±2小时，以确保中温性细菌充分生长，结果更具代表性。

2、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于下列哪类样品？

A．高糖食品；B．含挥发性成分多的样品；C．热稳定性好的样品；D．乳粉以外的乳制品

【参考答案】C

【解析】常压干燥法适用于在101～105℃下能稳定分解且不含或含少量挥发性成分的食品。若样品含糖高、易焦化或含较多挥发性物质（如香精、有机酸），应选用减压干燥法或蒸馏法，避免结果偏高或成分损失。

3、使用凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸铜的作用是：

A．提高沸点；B．催化消化；C．吸收氨气；D．指示消化终点

【参考答案】B

【解析】凯氏定氮中，硫酸铜作为催化剂，可加速有机物的氧化分解，缩短消化时间；同时其在消化完全后呈现蓝绿色，起到指示作用。而硫酸钾用于提高沸点，硼酸用于吸收蒸馏出的氨气。

4、下列哪种方法可用于测定食品中的脂肪含量？

A．索氏提取法；B．凯氏定氮法；C．滴定法；D．比色法

【参考答案】A

【解析】索氏提取法是测定食品中粗脂肪的经典方法，适用于固体或半固体样品，利用乙醚或石油醚连续回流提取脂类。凯氏定氮法用于蛋白质测定，滴定法多用于酸碱或水分测定，比色法常用于微量元素或添加剂检测。

5、测定食品中铅含量时，常用的前处理方法是：

A．干法灰化；B．湿法消解；C．蒸馏法；D．萃取法

【参考答案】B

【解析】湿法消解使用硝酸-高氯酸等强酸体系，在加热条件下彻底分解有机物，适用于重金属如铅、镉的测定。干法灰化可能造成铅挥发损失，故不推荐；蒸馏和萃取不适用于金属元素的前处理。

6、在pH计测定食品pH值前，通常用哪两种标准缓冲溶液进行校准？

A．pH4.01和pH6.86；B．pH5.0和pH7.0；C．pH3.0和pH8.0；D．pH7.0和pH9.0

【参考答案】A

【解析】pH计校准需使用标准缓冲液，常用pH4.01（25℃下邻苯二甲酸氢钾）和pH6.86（磷酸盐）两点校准，覆盖食品常见pH范围，确保测量准确。其他组合未标准化，误差较大。

7、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A．苯甲酸钠；B．柠檬黄；C．丁基羟基茴香醚（BHA）；D．亚硝酸钠

【参考答案】C

【解析】BHA是常用的人工合成抗氧化剂，可延缓油脂氧化酸败。苯甲酸钠为防腐剂，柠檬黄为着色剂，亚硝酸钠为护色剂兼防腐剂，均不具主要抗氧化功能。

8、测定食品中维生素C含量常用的方法是：

A．高效液相色谱法；B．索氏提取法；C．凯氏定氮法；D．比浊法

【参考答案】A

【解析】维生素C易氧化，高效液相色谱法（HPLC）可在低温、快速条件下分离测定，结果准确。索氏提取用于脂肪，凯氏定氮用于蛋白质，比浊法用于浊度相关指标，不适用于维生素C。

9、下列哪项是食品检验中标准溶液标定的基本要求？

A．平行测定2次；B．平行测定3次，相对偏差≤0.2%；C．单次测定即可；D．无需标定，直接使用

【参考答案】B

【解析】标准溶液标定需平行测定至少三次，取符合精密度要求的结果均值，相对偏差通常不得超过0.2%，以确保浓度准确，保障后续分析结果的可靠性。

10、食品中亚硝酸盐的测定常用哪种方法？

A．盐酸副玫瑰苯胺法；B．格里斯试剂比色法；C．凯氏定氮法；D．原子吸收法

【参考答案】B

【解析】格里斯试剂比色法利用亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化，再与N-1-萘基乙二胺偶合生成紫红色化合物，通过比色定量，是国标常用方法。其他方法不适用。

11、实验室中配制0.1mol/L氢氧化钠标准溶液时，应选用何种水？

A．自来水；B．蒸馏水；C．无二氧化碳蒸馏水；D．矿泉水

【参考答案】C

【解析】氢氧化钠易吸收空气中CO?生成碳酸钠，影响标定准确性。故必须使用新煮沸并冷却的无二氧化碳蒸馏水，以消除碳酸干扰，确保标准溶液浓度准确。

12、下列哪种仪器可用于测定食品中微量元素含量？

A．气相色谱仪；B．原子吸收分光光度计；C．pH计；D．旋光仪

【参考答案】B

【解析】原子吸收分光光度计适用于测定食品中铅、镉、铁、锌等微量元素，具有高灵敏度和选择性。气相色谱用于挥发性成分，pH计测酸碱度，旋光仪测旋光性物质如糖类。

13