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技工学校学生餐厅实习报告

我于20年[3]月份开始参与技工学校学生餐厅实习工作，在短短的[4]个月时

间里，在餐厅领导的正确引领下，在餐厅团队负责人的悉心指导下，我认真学习餐

厅服务相关知识和技能，立足餐厅岗位，勤勤恳恳做好餐厅服务工作。现总结如下：

一、恪尽职守，认真做好本职工作方面

（一）熟悉餐厅运营流程及任务

积极熟悉餐厅的各类运营流程和相关任务要求，截至目前，已全面掌握[8]种

常见菜品的出餐流程规范，能够独立完成从顾客点餐、传菜、上菜到结账的整个流

程操作。在具体工作中，严格按照餐厅的运营计划执行任务，累计服务顾客[1500]

人次，顾客满意度达到了[92]%。

（二）严格遵守规章制度

认真履行餐厅的卫生安全规章制度，每一次开餐前都对餐厅环境和餐具进行全

面检查，确保用餐环境整洁卫生。在过去的[4]个月里，共进行开餐前检查[120]次，

发现并及时排除卫生安全隐患[20]处。在服务过程中，严格遵守餐厅服务礼仪规范，

平均每次服务顾客过程中遵守礼仪规范的合规率达到[95]%以上，未发生任何因服

务不当导致的顾客投诉事件。

（三）认真负责餐饮管理

对待每一份餐食都认真负责，时刻保持高度的警惕性。在准备食材时，严格核

对食材的数量、规格和质量，确保食材新鲜安全。累计处理食材[3000]千克，食材

浪费率控制在[3]%以内。对于餐厅运营过程中出现的特殊情况，如用餐高峰期、食

材短缺等，能够及时采取措施保障餐厅正常运营。例如，在遇到用餐高峰期时，成

功协调后厨增加出餐速度[15]次，避免了顾客长时间等待。

二、严于律己，努力提高业务水平方面

（一）提升专业技能

利用业余时间学习餐厅服务相关的专业知识，参加了[6]次线上培训课程和[4]

次线下交流活动，学习时长累计达到[80]小时。通过学习，掌握了新的餐厅服务技

巧和方法，如优化点餐流程，使平均点餐时间缩短了[2]分钟。同时，还学会了使

用先进的餐厅管理软件，提高了工作效率。

（二）强化服务意识

始终将顾客满意度放在首位，积极参加餐厅组织的服务培训和应急演练活动。

在[4]个月的实习期间，共参加服务培训[10]次，应急演练[6]次，熟练掌握了各种

应急处理技能。在日常工作中，严格遵守服务操作规程，热情周到地为顾客服务，

确保顾客用餐愉快。

三、工作中存在的主要问题

新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力开创

工作新局面。现将20年工作计划如下：

（一）持续优化餐厅运营流程

深入研究餐厅运营流程，寻找可以进一步优化的环节。计划对现有的点餐和出

餐流程进行重新评估和调整，预计可使餐厅运营效率提高[18]%。同时，引入智能

化点餐系统，实现对顾客点餐和用餐情况的实时监控和管理，降低人工成本[12]%。

（二）加强卫生安全管理

进一步加强卫生安全培训和教育，提高自身的卫生安全意识和应急处理能力。

计划每月参加至少[3]次卫生安全培训课程，学习最新的卫生安全管理知识和技术。

定期对餐厅设备和餐具进行维护保养，确保设备和餐具始终处于最佳使用状态，将

设备故障率降低至[5]%以下。

1.实习期间，累计服务顾客的人次大约是（）

A.1000B.1500C.2000D.2500

2.常见菜品出餐流程规范掌握的数量是（）

A.6种B.8种C.10种D.12种

3.过去4个月开餐前检查的次数是（）

A.100次B.120次C.140次D.160次

4.累计处理食材的千克数是（）

A.2500千克B.3000千克C.3500千克D.4000千克

5.食材浪费率控制在（）

A.2%B.3%C.4%D.5%

6.参加线上培训课程的次数是（）

A.4次B.6次C.8次D.10次

7.学习时长累计达到（）

A.60小时B.80小时C.100小时D.120小时

8.优化点餐流程后平均点餐时间缩短了（）

A.1分钟B.2分钟C.3分钟D.4分钟

9.实习期间参加服务培训的次数是（）

A.8次B.10次C.12次D.14次

10.计划对现有流程调整后餐厅运营效率预计提高（）

A.15%B.18%C.20%D.22%

11.引入智能化点餐系统预计降低人工成本（）

A.10%B.12%C.14%D.16%

12.每月计划参加卫生安全培训课程至少（）

A.2次B.3次C.4次D.5次

13.服务顾客过程中遵守礼仪规范的合规率达到（）

A.90%B.95%C.98%D.100%

14.用餐高峰期