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烹饪原料知识试题库与答案

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.不属于烹饪原料“可食性”含义的是()

A、具有营养价值

B、具有良好的口感

C、具有食用安全性

D、具有可加工性

正确答案：D

2.下列不属于咸味调味品的是()

A、豆豉

B、鱼露

C、酱油

D、加碘盐

正确答案：B

3.引起一些原料或食物表面生长白毛的微生物是()

A、乳酸菌

B、细菌

C、霉菌

D、酵母菌

正确答案：D

4.两只鸡蛋摩擦时能发出如石子相碰的清脆的“咔咔声”的是()

A、陈次蛋

B、劣质蛋

C、鲜蛋

D、破损蛋

正确答案：C

5.油发就是把某种原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟