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公共营养师三级理论考试及答案

一、填空题

1.人体必需的脂肪酸有亚油酸和（）。

2.维生素B1又称（）。

3.食物蛋白质的消化率可分为（）和真消化率。

4.成年人的能量消耗主要用于基础代谢、体力活动和（）。

5.（）是人体含量最多的矿物质。

6.谷类蛋白质中第一限制氨基酸是（）。

7.食品污染按性质可分为生物性、（）和物理性污染。

8.中国居民平衡膳食宝塔共分（）层。

9.（）是指单位体积或单位重量的食物中所含的能量。

10.成人每增加10岁，能量摄入量较青年时期减少（）。

二、单项选择题

1.下列哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B2

2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.苹果

3.正常成年人的基础代谢率约为（）kcal/（m2·h）

A.10-15

B.15-20

C.20-25

D.25-30

4.下列哪种矿物质是人体必需的微量元素（）

A.钙

B.铁

C.钠

D.钾

5.以下哪种食物血糖生成指数最高（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

6.食品腐败变质的根本原因是（）

A.微生物的作用

B.食品的化学反应

C.环境温度

D.食品的酶促反应

7.下列哪种食物胆固醇含量最高（）

A.牛奶

B.鸡蛋黄

C.鱼肉

D.大豆

8.一般来说，孕妇和乳母每日钙的摄入量应为（）mg

A.800

B.1000

C.1200

D.1500

9.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜水果

D.奶制品

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

三、多项选择题

1.以下属于优质蛋白质食物来源的有（）

A.瘦肉

B.蛋类

C.大米

D.牛奶

E.鱼肉

2.维生素C的生理功能包括（）

A.抗氧化作用

B.促进铁吸收

C.参与胶原蛋白合成

D.提高免疫力

E.维持视力

3.下列关于膳食纤维的说法正确的有（）

A.可增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇吸收

D.可预防便秘

E.提供能量

4.以下哪些食物富含维生素A（）

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.橙子

E.牛奶

5.影响人体基础代谢率的因素有（）

A.年龄

B.性别

C.体型

D.环境温度

E.内分泌

6.食品添加剂的作用包括（）

A.防止食品腐败变质

B.改善食品感官性状

C.提高食品营养价值

D.便于食品加工

E.增加食品的保藏性

7.下列属于水溶性维生素的有（）

A.维生素B族

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素K

8.以下哪些是钙的良好食物来源（）

A.虾皮

B.海带

C.豆腐

D.油菜

E.花生

9.合理营养的基本要求包括（）

A.满足机体对各种营养素的需要

B.食物对人体无害

C.合理的膳食制度

D.合理的烹调加工

E.多样化的食物选择

10.下列关于碳水化合物的说法正确的有（）

A.是人体主要的能量来源

B.可分为单糖、双糖和多糖

C.膳食纤维属于碳水化合物

D.过多摄入会导致肥胖

E.血糖生成指数越高越好

四、判断题

1.维生素D缺乏会导致佝偻病和骨质疏松症。（）

2.食物中的脂肪在胃中开始被消化。（）

3.人体对蛋白质的需要量与年龄、性别、劳动强度等因素有关。（）

4.所有的维生素都能在人体内合成。（）

5.食品添加剂都是有害的。（）

6.膳食纤维能被人体消化吸收。（）

7.孕妇和乳母对各种营养素的需要量都比正常人高。（）

8.基础代谢率随着年龄的增长而增加。（）

9.大豆中含有抗营养因子，所以不宜多吃。（）

10.平衡膳食就是指食物种类越多越好。（）

五、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

2.简述维生素C缺乏的症状。

3.简述合理膳食的基本原则。

4.简述食品污染的危害。

六、讨论题

1.讨论如何为糖尿病患者制定合理的饮食计划。

2.讨论老年人的营养需求特点及饮食建议。

3.讨论如何提高居民的营养知识水平。

4.讨论食品添加剂在食品工业中的利弊。

答案

一、填空题

1.α-亚麻酸

2.硫胺素

3.表观消化率

4.食物热效应

5.钙

6.赖氨酸

7.化学性

8.五

9.能量密度

10.5%

二、单项选择题

1.C

2.B

3.B

4.B

5.C

6.A