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2025年大学《食品营养与健康-营养评估技术》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养评估的第一步通常是什么？（）

A.实验室检查

B.体格测量

C.饮食调查

D.问卷调查

答案：C

解析：营养评估的第一步通常是进行饮食调查，了解个体的膳食摄入情况，这是评估营养状况的基础。体格测量和问卷调查可以在后续步骤中进行，而实验室检查通常是在初步评估后进行的。饮食调查可以采用多种方法，如24小时膳食回顾、食物频率问卷等，以获取准确可靠的数据。

2.身高体重指数（BMI）主要用于评估什么？（）

A.脂肪分布

B.内部器官脂肪含量

C.体重状况

D.骨骼密度

答案：C

解析：身高体重指数（BMI）是一种常用的评估个体体重状况的指标，它通过体重除以身高的平方来计算。BMI可以快速筛查出可能存在体重问题的个体，但无法提供关于脂肪分布、内部器官脂肪含量或骨骼密度的详细信息。因此，它主要用于评估体重状况。

3.营养不良的常见表现不包括什么？（）

A.体重下降

B.乏力

C.免疫力下降

D.体重增加

答案：D

解析：营养不良通常表现为体重下降、乏力、免疫力下降等症状，这些是由于身体缺乏必要的营养素或能量所致。体重增加通常不是营养不良的表现，反而是营养过剩或正常体重范围内的表现。因此，体重增加不属于营养不良的常见表现。

4.实验室检查中，哪项指标最能反映体内蛋白质状况？（）

A.血清白蛋白

B.血清总蛋白

C.血清球蛋白

D.血清肌酐

答案：A

解析：在实验室检查中，血清白蛋白是最能反映体内蛋白质状况的指标。血清白蛋白是由肝脏合成并主要在血液中循环的蛋白质，其水平可以反映体内的蛋白质代谢和营养状况。血清总蛋白和血清球蛋白虽然也与蛋白质有关，但它们不能像血清白蛋白那样直接反映体内蛋白质的状况。血清肌酐是反映肾功能指标的，与蛋白质状况无关。

5.计算食物摄入量时，哪种方法更适用于长期营养评估？（）

A.24小时膳食回顾

B.食物频率问卷

C.称重法

D.24小时膳食记录

答案：B

解析：食物频率问卷更适用于长期营养评估，因为它可以了解个体在一定时期内（如一年）各类食物的平均摄入频率和份量，从而更全面地评估其营养摄入状况。24小时膳食回顾和24小时膳食记录只反映单日的摄入情况，可能无法代表长期趋势。称重法虽然可以精确测量食物摄入量，但操作繁琐，不适用于大规模的长期营养评估。

6.评估儿童生长发育状况时，最重要的是观察什么？（）

A.体重

B.身高

C.体重和身高的比例

D.皮下脂肪

答案：C

解析：评估儿童生长发育状况时，最重要的是观察体重和身高的比例，即体重身高比。这个指标可以反映儿童的营养状况和生长发育是否正常。体重和身高的单独观察可能无法全面反映儿童的生长发育状况，而皮下脂肪只是营养状况的一个辅助指标。因此，体重身高比是评估儿童生长发育状况最重要的指标。

7.营养风险筛查工具中，哪项指标与营养不良风险关系最密切？（）

A.年龄

B.性别

C.意识状态

D.活动能力

答案：C

解析：在营养风险筛查工具中，意识状态与营养不良风险关系最密切。意识状态可以反映个体的认知功能和神经系统状况，而营养不良可能导致意识模糊或谵妄等神经系统症状。年龄、性别和活动能力虽然也与营养状况有关，但它们与营养不良风险的关系不如意识状态密切。

8.体格测量中，哪项指标最能反映肌肉量？（）

A.体重

B.身高

C.上臂围

D.腰围

答案：C

解析：在体格测量中，上臂围最能反映肌肉量。上臂围是测量上臂中点的周径，其大小可以反映个体的肌肉量和营养状况。体重和身高是反映总体重和身高的指标，不能直接反映肌肉量。腰围是反映腹部脂肪堆积的指标，与肌肉量无关。因此，上臂围是体格测量中反映肌肉量最重要的指标。

9.营养评估中，哪项方法最适合评估个体的食物偏好和饮食习惯？（）

A.实验室检查

B.饮食调查

C.体格测量

D.问卷调查

答案：B

解析：在营养评估中，饮食调查最适合评估个体的食物偏好和饮食习惯。饮食调查可以通过多种方法了解个体的膳食摄入情况，包括食物种类、份量、摄入频率等，从而评估其食物偏好和饮食习惯。实验室检查主要反映体内的营养素水平，体格测量主要反映个体的体重和身高状况，问卷调查可以了解个体的生活方式和健康状况，但它们都不能像饮食调查那样直接评估个体的食物偏好和饮食习惯。

10.营养评估报告中，哪项内容是最重要的？（）

A.评估结果

B.评估方法

C.评估背景

D.评估建议

答案：A

解析：在营养评估报告中，评估结果是最重要的内容。评估结果可以反映个体的营养状况和存在的问题，为后续的