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特殊环境人群的营养与膳食;
在工作条件下，人们可能处于特殊的环境（高温、低温、缺氧等）或接触各种毒物（铅、苯、汞、镉等），这些有害因素对人的机体可能造成损害。适宜的营养和膳食可以增加机体对特殊环境的适应能力，增加机体对有害因素的抵抗能力，减少相关疾病的发生。
;一、高温环境人群营养与膳食
高温作业的定义：有生产性热源，高于当地夏季最高通风设计计算温度2℃。高温环境通常指35℃以上的生活环境。
;（一）高温环境下人体的生理变化
1）人体为维持恒定的体温，氧化产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）产生能量；同时不断向环境散热，以维持人体能力的平衡。
2）人体在高温环境下劳动和生活时，体温调节中枢通
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