3省局食品质量安全考试题库(填空题417)-7-28.docxVIP

3省局食品质量安全考试题库(填空题417)-7-28

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的非法添加物是以下哪一种？()

A.食盐

B.糖

C.硫磺

D.维生素

2.食品标签上必须标明的营养成分包括以下哪一项？()

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.纤维素含量

D.以上都是

3.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.蜜饯

B.饮料

C.熟食

D.新鲜蔬菜

4.食品生产企业的卫生许可证由哪个部门颁发？()

A.工商行政管理部门

B.食品药品监督管理部门

C.卫生部门

D.质量技术监督部门

5.食品安全事故调查处理遵循哪个原则？()

A.公开原则

B.及时原则

C.严肃原则

D.以上都是

6.食品添加剂的使用应当符合哪个要求？()

A.适量使用

B.不得用于掩盖食品腐败变质

C.不得用于伪造食品的名称、种类、规格、等级、含量等

D.以上都是

7.食品中农药残留量超过国家标准的，如何处理？()

A.可以销售

B.可以降价销售

C.不得销售

D.可以销售给有特殊需要的人群

8.食品生产企业在生产过程中，应当采取哪些措施防止交叉污染？()

A.严格区分原料、半成品、成品

B.定期清洗消毒生产设备

C.采取适当的温度、湿度控制

D.以上都是

9.食品安全标准分为哪几个等级？()

A.一级、二级、三级

B.A级、B级、C级

C.国家标准、行业标准、地方标准、企业标准

D.以上都不对

10.消费者发现食品存在安全问题，可以向哪个部门投诉？()

A.工商行政管理部门

B.食品药品监督管理部门

C.卫生部门

D.质量技术监督部门

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产过程中常见的危害因素？()

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.环境污染

12.食品标签应当标明的项目包括哪些？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者名称和地址

E.食品添加剂

13.食品安全事故的调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时原则

B.公开原则

C.严肃原则

D.科学原则

E.实事求是原则

14.食品生产企业的质量管理体系包括哪些要素？()

A.管理职责

B.资源管理

C.产品实现

D.测量、分析和改进

E.内部审核

15.以下哪些是食品中常见的非法添加物？()

A.硫磺

B.石墨烯

C.氟化物

D.甜蜜素

E.色素

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，保证食品可追溯。食品生产经营者记录的食品安全信息至少保存__年。

17.食品中含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等六大类营养素是人体必需的，其中，人体自身不能合成，必须通过食物摄取的称为__。

18.食品生产企业在生产过程中，应当对直接接触食品的包装材料、工具、设备进行清洗、消毒，保持清洁，防止污染。清洗消毒的频率至少为每__次。

19.食品标签上应当标注的预包装食品的净含量，应当符合__要求，并在标签上显著标示。

20.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，防止事故扩大。同时，应当立即向所在地__报告，并采取控制措施。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备食品安全专业知识和管理能力。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加到食品中，以增加食品的口感和颜色。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的营养成分表可以不标明具体的营养成分含量。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业在生产过程中，可以对产品进行任何形式的包装。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故的调查处理应当保密，不得对外公布。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品中重金属污染的主要来源。

27.请说明食品添加剂在食品生产中的作用及其可能带来的风险。

28.描述食品安全事故的调查处理程序。

29.阐述食品生产过程中如何确保食品安全。

30.解释食品标签上“营养成分表”应包含哪些内容。

3省局食品质量安全考试题库(填空题41