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10食品安全与质量控制部分习题参考答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全控制的主要目的是什么？()

A.提高食品的口感

B.降低食品的成本

C.防止食品污染和食源性疾病

D.增加食品的保质期

2.在食品生产过程中，哪项措施不属于物理性危害控制方法？()

A.清洁生产环境

B.使用食品接触材料

C.控制温度和湿度

D.加强员工个人卫生

3.食品中的微生物污染主要通过哪些途径传播？()

A.食品原料

B.食品加工

C.食品包装

D.以上都是

4.什么是HACCP体系？()

A.食品安全管理体系

B.食品质量管理体系

C.食品营养管理体系

D.食品安全风险评估体系

5.食品中常见的化学性污染包括哪些？()

A.微生物污染

B.重金属污染

C.添加剂污染

D.以上都是

6.食品标签上的营养成分表应包含哪些信息？()

A.能量值

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.以上都是

7.食品中的生物毒素主要包括哪些？()

A.真菌毒素

B.动物毒素

C.植物毒素

D.以上都是

8.食品安全风险评估的主要内容包括哪些？()

A.风险识别

B.风险量化

C.风险交流

D.以上都是

9.食品中的过敏原主要包括哪些？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.淀粉

D.以上都不是

10.食品召回是指什么？()

A.食品生产企业主动召回不合格产品

B.食品监管部门强制召回不合格产品

C.消费者主动退货

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的微生物污染源？()

A.水源

B.土壤

C.动物

D.食品加工设备

12.HACCP体系中的关键控制点（CCP）应满足哪些条件？()

A.对食品安全有显著影响

B.可以进行监控

C.可以进行验证

D.当偏离规定时可以采取纠正措施

13.以下哪些是食品质量控制的关键环节？()

A.食品原料采购

B.食品加工过程控制

C.食品包装与储存

D.食品销售与运输

14.食品标签上应标示哪些信息？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期和保质期

D.食品添加剂

15.食品安全风险评估的步骤包括哪些？()

A.风险识别

B.风险描述

C.风险量化

D.风险交流

三、填空题(共5题)

16.食品中的主要污染物之一是重金属，其中铅、汞、砷等重金属的污染主要通过以下哪种途径进入人体？

17.HACCP体系的核心是确定关键控制点（CCP），CCP的确定应基于以下哪个原则？

18.食品安全风险评估中，‘风险’通常被定义为暴露于某种危害的可能性与该危害的潜在危害性的乘积，这里的‘危害性’是指危害的什么？

19.食品标签上必须标示的成分之一是食品添加剂，以下哪种食品添加剂不属于人工合成？

20.在食品生产过程中，为了确保食品安全，必须实施良好的卫生操作规范，以下哪项不属于良好的卫生操作规范？

四、判断题(共5题)

21.HACCP体系是全球通用的食品安全管理体系。()

A.正确B.错误

22.食品中的微生物污染只来自于食品原料。()

A.正确B.错误

23.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的营养成分表必须标示所有营养成分。()

A.正确B.错误

25.食品安全风险评估的结果可以用来制定食品安全标准。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明HACCP体系在食品安全管理中的作用。

27.在食品质量控制过程中，如何进行有效的微生物污染控制？

28.为什么食品标签上的营养成分表对消费者来说很重要？

29.简述食品安全风险评估的主要步骤。

30.如何确保食品生产过程中的化学性危害得到有效控制？

10食品安全与质量控制部分习题参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品安全控制的主要目的是确保食品的安全性，防止食品污染和食源性疾病的发生。

2.【答案】B

【解析】物理性危害控制方法主要包括清洁生产环境、控制温度和湿度以及加强员工个人卫生等，使用食品接触材料属于化学性危害控制。

3.【答案】D

【解析】食品中的微生物污染可以通过食品原料、食品加工和食品包装等多个途径传播。

4.