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2025年大学《家政学-家庭营养学》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.家庭营养学中，以下哪种食物被认为是优质蛋白质来源？（）

A.粗米

B.豆腐

C.花生油

D.白糖

答案：B

解析：豆腐是由大豆制成，大豆是植物性蛋白质的良好来源，富含人体必需的氨基酸。粗米主要提供碳水化合物，花生油富含脂肪，白糖主要提供糖分，都不是蛋白质的良好来源。

2.儿童每日所需钙的摄入量，以下说法正确的是？（）

A.与成年人相同

B.比成年人需要更多

C.比成年人需要更少

D.取决于儿童的活动量

答案：B

解析：儿童处于生长发育阶段，骨骼和牙齿的发育需要大量的钙质，因此儿童每日所需钙的摄入量比成年人需要更多。

3.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种健康的烹饪方式，可以在较低的温度下烹饪食物，减少维生素的流失。煎、炒、烤等烹饪方式温度较高，容易导致维生素的破坏。

4.孕妇在孕期应特别注意补充哪种营养素？（）

A.维生素C

B.叶酸

C.脂肪

D.蛋白质

答案：B

解析：叶酸是孕期非常重要的营养素，它有助于胎儿神经管的正常发育，预防胎儿神经管缺陷。孕妇在孕期应特别注意补充叶酸。

5.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）

A.精制面粉

B.水果

C.动物肝脏

D.肥肉

答案：B

解析：水果富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。精制面粉、动物肝脏、肥肉都不是膳食纤维的良好来源。

6.老年人容易出现骨质疏松，以下哪种营养素对预防骨质疏松有帮助？（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

解析：钙是骨骼和牙齿的主要成分，老年人缺乏钙容易导致骨质疏松。因此，老年人应注意补充钙质，有助于预防骨质疏松。

7.以下哪种饮食习惯不利于健康？（）

A.定时定量

B.多吃粗粮

C.经常吃宵夜

D.多喝水

答案：C

解析：经常吃宵夜会打乱身体的生物钟，影响消化系统的正常功能，长期如此不利于健康。定时定量、多吃粗粮、多喝水都是健康的饮食习惯。

8.以下哪种食物是碘的良好来源？（）

A.大米

B.海带

C.猪肉

D.牛奶

答案：B

解析：海带富含碘，是碘的良好来源。大米、猪肉、牛奶含碘量较低。

9.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？（）

A.维生素A

B.铁

C.锌

D.维生素C

答案：B

解析：铁是血红蛋白的主要成分，缺乏铁会导致贫血。维生素A、锌、维生素C虽然对健康也很重要，但与贫血的关系不大。

10.以下哪种烹饪油最适合高温烹饪？（）

A.葵花籽油

B.菜籽油

C.花生油

D.亚麻籽油

答案：C

解析：花生油具有较高的烟点，适合高温烹饪。葵花籽油、菜籽油、亚麻籽油的烟点相对较低，不适合高温烹饪。

11.在家庭膳食中，以下哪种食物属于完全蛋白质？（）

A.玉米

B.小麦

C.豆腐

D.水果

答案：C

解析：豆腐是由大豆制成，大豆含有所有人体必需的氨基酸，属于完全蛋白质。玉米和小麦是植物性食物，其蛋白质通常是incomplete，水果主要提供维生素和矿物质，不是蛋白质的主要来源。

12.对于需要控制血糖的人群，以下哪种饮品是较好的选择？（）

A.纯果汁

B.碳酸饮料

C.茶水

D.牛奶

答案：C

解析：纯果汁和碳酸饮料含糖量较高，不利于血糖控制。茶水是低热量、低糖分的饮品，适合需要控制血糖的人群。牛奶虽然营养丰富，但含糖量相对较高，需要注意摄入量。

13.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.叶酸

答案：C

解析：维生素A属于脂溶性维生素，其他选项中的维生素C、维生素B1和叶酸都属于水溶性维生素。

14.儿童在成长过程中，以下哪种矿物质对其骨骼发育尤为重要？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：C

解析：钙是骨骼和牙齿的主要成分，对儿童的骨骼发育尤为重要。铁、锌、硒虽然也是人体必需的矿物质，但对骨骼发育的作用不如钙。

15.以下哪种烹饪方法能够最大程度地保留蔬菜中的营养成分？（）

A.煎炒

B.烤

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：蒸是一种健康的烹饪方法，可以在较低的温度下烹饪食物，减少维生素等营养成分的流失。煎炒、烤、煮等烹饪方式温度较高，容易导致维生素的破坏。

16.孕妇在孕期应避免食用哪种食物？（）

A.坚果

B.海产品

C.沙拉

D.油炸食品

答案：D

解析：油炸食品热量高、脂肪含量高，孕妇过量食用不利于健康。坚果、海产品、沙拉都是健康的食物，适量食用对孕妇和胎儿有益。

17.以下