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餐饮斟酒考试题及答案

一、填空题

1.斟酒时，服务员应站在客人的____侧，右脚在前，左脚在后，呈“丁”字形站立。

2.香槟酒开瓶时，要将瓶身倾斜约____度角。

3.白酒斟酒量一般以____分满为宜。

4.斟啤酒时，要使酒液沿杯壁缓慢流下，避免产生过多____。

5.葡萄酒斟酒时，一般红葡萄酒斟至酒杯的____处。

6.服务人员在斟酒前，需要先向客人展示酒的____。

7.斟酒顺序通常是先____后主人，先女宾后男宾。

8.黄酒斟酒量一般为酒杯的____。

9.对于有特殊要求的客人，斟酒要按照客人的____进行。

10.斟酒过程中，瓶口不可碰到____。

二、单项选择题

1.以下哪种酒斟酒时需要冰镇（）

A.白酒B.黄酒C.葡萄酒D.啤酒

2.斟酒时，酒瓶商标应（）

A.朝向自己B.朝向客人C.随意放置D.背向客人

3.当客人杯中酒剩下（）时，就应及时为客人添酒。

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

4.香槟酒斟酒量一般为酒杯的（）

A.1/2B.2/3C.3/4D.4/5

5.斟酒时，手臂与身体的夹角为（）

A.15°B.30°C.45°D.60°

6.白酒斟酒的正确方法是（）

A.高斟B.低斟C.先高后低D.先低后高

7.为客人斟酒时，应遵循（）的原则。

A.先宾后主，先尊后卑B.先主后宾，先尊后卑

C.先宾后主，先卑后尊D.先主后宾，先卑后尊

8.以下哪种酒不需要醒酒（）

A.干红葡萄酒B.干白葡萄酒C.香槟酒D.陈酿葡萄酒

9.斟酒完毕后，应将酒瓶（）

A.放在餐桌上B.放在服务台上

C.拿在手中D.放回酒柜

10.为多位客人斟酒时，应（）

A.从主人开始依次斟酒B.从主宾开始依次斟酒

C.随意挑选客人开始斟酒D.从女宾开始依次斟酒

三、多项选择题

1.斟酒前需要做的准备工作有（）

A.检查酒瓶外观B.擦拭瓶口C.准备好酒杯D.了解客人饮酒习惯

2.以下关于葡萄酒斟酒的说法正确的是（）

A.红葡萄酒斟至酒杯的1/3处

B.白葡萄酒斟至酒杯的2/3处

C.斟酒时要避免滴洒

D.斟酒前不需要展示酒标

3.斟酒服务的注意事项包括（）

A.不可将酒瓶拿得过高

B.不可将酒液溅到客人身上

C.斟酒时要保持酒瓶垂直

D.斟酒过程中要与客人交流

4.以下属于常见的斟酒差错的有（）

A.斟酒过多B.斟酒过少C.滴洒酒液D.斟错酒

5.香槟酒开瓶的正确方法是（）

A.先去除锡纸和铁丝

B.握住瓶颈，将瓶身倾斜45度角

C.用拇指压住瓶塞，逆时针旋转瓶身

D.听到“砰”的一声后，迅速拔出瓶塞

6.斟酒时，服务员的姿势要求有（）

A.身体端正B.面带微笑C.动作轻稳D.眼神专注

7.为客人斟酒时，以下做法正确的是（）

A.询问客人是否需要斟酒

B.按照客人的要求调整斟酒量

C.斟酒时可以与其他服务员交谈

D.斟酒完毕后向客人示意

8.以下哪些酒需要使用专门的酒杯（）

A.葡萄酒B.香槟酒C.白酒D.啤酒

9.斟酒顺序的一般原则有（）

A.先主后宾B.先女后男C.先尊后卑D.顺时针方向

10.斟酒过程中，如果酒液洒在桌上，应该（）

A.立即用干净的餐巾擦拭

B.向客人道歉

C.继续斟酒，不用在意

D.更换餐桌布

四、判断题

1.斟酒时，服务员可以用手握住酒瓶的商标部位。（）

2.啤酒斟酒时应产生丰富的泡沫，所以不需要控制流速。（）

3.为客人斟酒时，只要斟满酒杯就可以，不需要考虑客人的感受。（）

4.香槟酒开瓶时，瓶塞弹出的声音越大越好。（）

5.斟酒前不需要检查酒瓶是否有破损。（）

6.葡萄酒斟酒时，应该先斟白葡萄酒，后斟红葡萄酒。（）

7.服务员在斟酒过程中可以随时接听电话。（）

8.白酒斟酒时，要一次性斟满，避免多次斟酒。（）

9.为客人斟酒时，不需要考虑客人的饮酒习惯。（）

10.斟酒完毕后，应将酒瓶留在餐桌上，方便客人自行添加。（）

五、简答题

1.简述斟酒前的准备工作。

2.说明香槟酒开瓶的正确步骤。

3.斟酒服务有哪些注意事项？

4.简述斟酒顺序的一般原则。

六、讨论题

1.讨论在餐饮服务中，如何根据客人的不同需求进行斟酒服务。

2.探讨斟酒过程中出现差错时，应采