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食品卫生与营养学考试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中的蛋白质在人体内最终被分解成哪些氨基酸？()

A.必需氨基酸和非必需氨基酸

B.必需氨基酸

C.非必需氨基酸

D.碳水化合物和脂肪

2.食品中的维生素A主要存在于哪些食物中？()

A.绿叶蔬菜和水果

B.动物肝脏和鱼肝油

C.谷物和豆类

D.奶制品和蛋类

3.食品中的矿物质钙主要存在于哪些食品中？()

A.蔬菜和水果

B.谷物和豆类

C.奶制品和豆制品

D.肉类和鱼类

4.食品在烹饪过程中，哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？()

A.煎炸

B.炒

C.煮

D.烤

5.食品中的脂肪分为哪几类？()

A.饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和反式脂肪

B.饱和脂肪和非饱和脂肪

C.单不饱和脂肪和多不饱和脂肪

D.反式脂肪和非反式脂肪

6.食品中的膳食纤维对健康有哪些益处？()

A.降低胆固醇，预防心血管疾病

B.促进肠道蠕动，预防便秘

C.帮助控制体重，预防肥胖

D.以上都是

7.食品中的食品安全问题主要包括哪些方面？()

A.生物性污染，化学性污染，物理性污染

B.生物性污染，化学性污染，微生物污染

C.生物性污染，化学性污染，农药残留

D.生物性污染，微生物污染，重金属污染

8.食品中的营养标签通常包括哪些信息？()

A.食品名称、营养成分含量、能量值

B.食品名称、生产日期、保质期

C.食品名称、产地、品牌

D.食品名称、配料表、添加剂

9.食品中的食品添加剂有哪些作用？()

A.改善食品的色、香、味，延长保质期，增强营养价值

B.改善食品的色、香、味，延长保质期，降低成本

C.增强食品的营养价值，改善食品的口感，延长保质期

D.增加食品的口感，延长保质期，降低成本

10.食品中的食品安全标准主要包括哪些内容？()

A.食品中污染物的限量，食品添加剂的使用，食品生产过程的卫生要求

B.食品的外观、口感、气味等感官指标

C.食品的营养成分含量，食品的保质期，食品的生产日期

D.食品的包装材料，食品的储存条件，食品的运输条件

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的维生素？()

A.维生素A

B.维生素B群

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

F.维生素K

12.以下哪些是食品中常见的生物性污染物？()

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.花粉

E.真菌

13.以下哪些是食品中常见的化学性污染物？()

A.农药残留

B.重金属

C.食品添加剂

D.烟雾污染

E.污水处理残留

14.以下哪些食品添加剂是为了改善食品的色泽？()

A.硝酸盐和亚硝酸盐

B.硫磺

C.硫酸铜

D.焦糖色

E.乳酸钙

15.以下哪些是食品中膳食纤维的主要来源？()

A.谷物纤维

B.蔬菜纤维

C.水果纤维

D.豆类纤维

E.动物性食品纤维

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质在人体内经过消化酶的作用被分解成氨基酸，其中人体自身不能合成的氨基酸称为______。

17.维生素A的主要功能是维持______，缺乏时会导致夜盲症。

18.钙是构成______的重要成分，对骨骼和牙齿的健康至关重要。

19.膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助预防______。

20.食品安全标准中的______是指食品中允许存在的有害物质的最高限量。

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过阳光照射皮肤直接合成。()

A.正确B.错误

23.所有食品中的蛋白质都能被人体完全消化吸收。()

A.正确B.错误

24.食品中的细菌污染只会导致食品变质。()

A.正确B.错误

25.烹饪过程中，高温可以杀死所有的食品病原体。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中的脂肪如何影响人体健康。

27.如何判断食品是否已经变质？

28.为什么儿童和青少年需要更多的钙质摄入？

29.什么是食物中毒？食物中毒的常见症状有哪些？

30.为什么建议在烹饪时先洗蔬菜和水果？

食品卫生与营养学考试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】人体无法