茶饮料的加工与发展温炎林.pptVIP

第1页，共16页，星期日，2025年，2月5日一、茶饮料的的基本知识；二、茶饮料的加工工艺；三、茶饮料的发展。第2页，共16页，星期日，2025年，2月5日一、茶饮料的的基本知识1、茶饮料的概念茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓液为主要原料加工而成的，含有一定份量天然茶多酚、咖啡碱等茶叶天然有效成分的软饮料。第3页，共16页，星期日，2025年，2月5日2、茶汤中的主要化学成分（1）、茶多酚类茶叶中多酚类物质主要由儿茶素、黄酮醇类、花青素、酚酸四类成分组成。茶多酚的功能a、对自由基的消除作用；b、抗衰老的作用；因为茶多酚有抗氧化酶系：GSH-PX（谷胱苷肽-氧化酶）和SOD。第4页，共16页，星期日，2025年，2月5日C、抗辐射的作用：通过消除自由基的途径来抗议辐射。d、抗癌的作用：机制是靠抑制肿瘤胞DNA的生物合成，从而来抗癌。茶多酚的抑制作用还与内含儿茶素的含量有关。e、抗菌、杀菌的作用。第5页，共16页，星期日，2025年，2月5日（2）、生物碱：茶叶碱的含量约为15-25mg/100mL，包括咖啡碱、茶叶碱、可碱，其中咖啡碱占80%-90%。茶咖啡碱的药理作用：a、兴奋作用；b、利尿作用；第6页，共16页，星期日，2025年，2月5日C、强心解痉：即松驰平滑肌的作用。d、助消化作用：咖啡碱的刺激作用可提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。（3）、蛋白质和氨基酸：使茶饮料滋味鲜爽醇和（4）、可溶性糖：滋味醇和第7页，共16页，星期日，2025年，2月5日（5）、色素：不同茶类的色素的组成有较大的不同，特别是红茶与绿茶。（6）、维生素：维生素B和维生素C的含量都很少。？（7）、矿物质：大部分溶于热水，其中以K的含量最高。（8）、香气物质：香气物质主要是在茶叶加工过程中形成的，而茶叶中的香气物质对温度十分敏感。第8页，共16页，星期日，2025年，2月5日二、茶饮料的加工工艺茶叶→热浸提①→过滤→冷却②→精滤→调配→过滤→加热④→灌装→封罐→杀菌⑤→冷却→检验→成品。热浸提①：去离子水，85~95℃，10~15min。冷却②：迅速冷却。调配③：稀释、调配。加热④：85~95℃。杀菌⑤：纯茶水——121℃，5min以上或115℃，15min奶茶：121℃，30min第9页，共16页，星期日，2025年，2月5日第10页，共16页，星期日，2025年，2月5日第11页，共16页，星期日，2025年，2月5日罐装绿茶饮料的制造浸提①→过滤②→稀释③→加热④→充填⑤→密封→杀菌⑥→冷却→成品。浸提①：去离子水，80℃3min。过滤②：浸提后除去茶渣，然后用工业滤纸或200目尼龙网过滤稀释③：加入纯水稀释到饮用浓度为止。同时加入微量的抗坏血酸钠，有时还需加入少量的碳酸氢钠。充填、密封⑤：抽气充氮法。第12页，共16页，星期日，2025年，2月5日