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2025年大学《酿酒工程-酿酒副产物综合利用》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.酿酒副产物酒糟的主要成分不包括（）

A.糖类

B.蛋白质

C.纤维素

D.重金属

答案：D

解析：酒糟主要由酿酒过程中剩余的谷物和酵母组成，富含糖类、蛋白质、纤维素等有机物，但不含有害的重金属。重金属通常来自环境污染或农业化学品，与酒糟的正常成分无关。

2.下列哪种方法不适合用于酒糟中蛋白质的提取（）

A.盐析法

B.酶法

C.超滤法

D.热处理法

答案：D

解析：盐析法、酶法和超滤法都是常用的蛋白质提取方法，能够有效分离和纯化蛋白质。而热处理法虽然可以变性蛋白质，但容易导致蛋白质失活或降解，不适合用于蛋白质的提取。

3.酒糟发酵生产有机酸的主要微生物是（）

A.细菌

B.真菌

C.酵母

D.藻类

答案：A

解析：酒糟发酵生产有机酸主要依靠细菌的作用，特别是乳酸菌等产酸细菌。真菌、酵母和藻类虽然也能参与发酵，但主要产物不是有机酸。

4.酒糟酶解后，其主要目的是（）

A.提高糖含量

B.去除有害物质

C.增加蛋白质变性

D.促进脂肪分解

答案：A

解析：酒糟酶解的主要目的是利用酶的作用将纤维素、半纤维素等复杂碳水化合物分解为可溶性糖类，提高糖含量，为后续发酵或生物转化提供原料。

5.酒糟生产单细胞蛋白的最佳培养条件是（）

A.高温高盐

B.低温低盐

C.高温低盐

D.低温高盐

答案：C

解析：单细胞蛋白的生产需要在适宜的温度和盐浓度条件下进行，高温低盐条件有利于微生物的生长和蛋白合成，而高温高盐、低温低盐和低温高盐条件都不利于微生物生长。

6.酒糟提取油脂的主要方法不包括（）

A.溶剂萃取法

B.物理压榨法

C.微波辅助法

D.离心分离法

答案：D

解析：溶剂萃取法、物理压榨法和微波辅助法都是常用的油脂提取方法，而离心分离法主要用于分离固体和液体，不适合直接提取油脂。

7.酒糟制备饲料时，通常需要进行（）

A.热处理

B.冷却处理

C.消毒处理

D.真空处理

答案：C

解析：酒糟制备饲料时，需要进行消毒处理，以杀灭其中的有害微生物和病原体，确保饲料的安全性。热处理、冷却处理和真空处理虽然也有一定的应用，但消毒处理是最关键的一步。

8.酒糟生产沼气的主要原料是（）

A.纤维素

B.蛋白质

C.油脂

D.糖类

答案：A

解析：酒糟生产沼气主要利用其中的纤维素作为原料，通过厌氧消化过程产生沼气。蛋白质、油脂和糖类虽然也可以参与沼气生产，但主要原料是纤维素。

9.酒糟制备肥料时，通常需要进行（）

A.灼烧处理

B.发酵处理

C.浓缩处理

D.热压处理

答案：B

解析：酒糟制备肥料时，需要进行发酵处理，以分解其中的有机物，提高肥料的肥效和安全性。灼烧处理、浓缩处理和热压处理虽然也有一定的应用，但发酵处理是最关键的一步。

10.酒糟中纤维素酶的主要作用是（）

A.分解蛋白质

B.分解脂肪

C.分解纤维素

D.分解糖类

答案：C

解析：酒糟中纤维素酶的主要作用是分解纤维素，将其转化为可溶性的糖类，为后续发酵或生物转化提供原料。蛋白质、脂肪和糖类虽然也可以被其他酶分解，但纤维素酶主要针对纤维素。

11.酒糟发酵生产乙醇时，最常用的微生物是（）

A.酵母

B.细菌

C.霉菌

D.藻类

答案：A

解析：酒糟发酵生产乙醇主要依靠酵母菌，特别是酿酒酵母。酵母菌能够在厌氧条件下将酒糟中的糖类发酵成乙醇和二氧化碳。细菌、霉菌和藻类虽然也能进行发酵，但主要产物不是乙醇，或效率较低。

12.酒糟制备活性炭时，通常需要进行（）

A.水洗

B.碱洗

C.高温碳化

D.真空干燥

答案：C

解析：酒糟制备活性炭的核心步骤是高温碳化，通过在缺氧环境下高温加热，使酒糟中的有机物发生热解和气化，形成疏松多孔的结构。水洗、碱洗和真空干燥虽然也是活性炭制备过程中的步骤，但高温碳化是决定活性炭性能的关键环节。

13.酒糟中半纤维素的含量通常（）

A.高于纤维素

B.低于纤维素

C.等于纤维素

D.无法确定

答案：A

解析：酒糟通常含有纤维素和半纤维素两种类型的碳水化合物，其中半纤维素的含量往往高于纤维素。半纤维素是结构较简单的碳水化合物，容易在发酵或酶解过程中被分解。

14.酒糟生产有机肥料时，其主要优势是（）

A.养分全面

B.施用方便

C.成本低廉

D.肥效持久

答案：C

解析：酒糟生产有机肥料的主要优势在于成本低廉。酒糟是酿酒工业的副产物，来源广泛且处理成本相对较低，通过适当处理即可制成有机肥料。虽然酒糟肥料也具有养分全面、施用方便和肥效持久等优点，但