2025年大学《咖啡科学与工程-咖啡加工设备》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《咖啡科学与工程-咖啡加工设备》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.咖啡生豆在清洗过程中，主要目的是去除（）

A.杂草和石子

B.果皮和果肉

C.茶叶和树枝

D.泥土和沙粒

答案：B

解析：咖啡生豆清洗的主要目的是去除附着的果皮、果肉和其他有机物质，这些物质如果不及时清除，会影响咖啡的风味和品质，甚至导致霉变。杂草、石子、茶叶、树枝等异物可以通过筛选去除，但不是清洗的主要目的。

2.烘焙咖啡豆时，温度过高会导致（）

A.风味物质减少

B.酸度增加

C.油脂含量提高

D.焦糖化反应加速

答案：A

解析：烘焙咖啡豆时，温度过高会导致过度烘焙，使得咖啡豆的风味物质（如酯类、氨基酸等）大量减少，产生苦味和焦糊味。酸度增加和油脂含量提高不是主要后果，焦糖化反应虽然会加速，但过度烘焙的负面影响更大。

3.咖啡研磨的目的是为了（）

A.提高咖啡豆的密度

B.增加咖啡的香气

C.便于咖啡豆储存

D.使咖啡粉与水充分接触

答案：D

解析：咖啡研磨的主要目的是将咖啡豆研磨成适合冲泡的粉末，以增加咖啡粉与水的接触面积，从而提高咖啡的萃取效率，使咖啡的风味和香气得以充分释放。提高咖啡豆密度、增加香气和便于储存都不是研磨的主要目的。

4.意式咖啡机在萃取浓缩咖啡时，理想的萃取时间为（）

A.20秒

B.30秒

C.40秒

D.50秒

答案：B

解析：意式咖啡机在萃取浓缩咖啡时，理想的萃取时间通常为30秒左右。萃取时间过短会导致萃取不足，咖啡味道酸涩；萃取时间过长会导致萃取过度，咖啡味道苦涩。20秒、40秒和50秒都不在理想范围内。

5.手冲咖啡时，滤纸的目的是（）

A.过滤咖啡渣

B.增加咖啡的香气

C.提高咖啡的酸度

D.降低咖啡的温度

答案：A

解析：手冲咖啡时，滤纸的主要作用是过滤咖啡渣，使咖啡液清澈。增加香气、提高酸度和降低温度都不是滤纸的主要功能。

6.咖啡豆的产地会影响其（）

A.颜色

B.风味

C.油脂含量

D.焦糖化程度

答案：B

解析：咖啡豆的产地会影响其风味，不同产地的咖啡豆由于土壤、气候和种植方式的不同，会形成独特的风味特征。颜色、油脂含量和焦糖化程度虽然也会受到产地的影响，但风味是产地差异最明显的体现。

7.咖啡师在调配咖啡时，常用的方法包括（）

A.拌和

B.混合

C.掺配

D.以上都是

答案：D

解析：咖啡师在调配咖啡时，常用的方法包括拌和、混合和掺配。这些方法都可以用来调整咖啡的风味和口感，以达到理想的调配效果。

8.咖啡杯的材质会影响（）

A.咖啡的温度

B.咖啡的香气

C.咖啡的味道

D.以上都是

答案：D

解析：咖啡杯的材质会影响咖啡的温度、香气和味道。不同的材质会与咖啡发生不同的相互作用，从而影响咖啡的整体体验。例如，陶瓷杯可以保持咖啡的温度，玻璃杯可以更好地展现咖啡的香气和颜色。

9.咖啡加工设备维护保养的主要目的是（）

A.提高设备效率

B.延长设备寿命

C.降低生产成本

D.以上都是

答案：D

解析：咖啡加工设备维护保养的主要目的是提高设备效率、延长设备寿命和降低生产成本。定期的维护保养可以确保设备的正常运行，减少故障率，提高生产效率，同时也能延长设备的使用寿命，降低维修和更换设备的成本。

10.咖啡豆在储存过程中，应避免（）

A.光照

B.高温

C.潮湿

D.以上都是

答案：D

解析：咖啡豆在储存过程中，应避免光照、高温和潮湿。光照会加速咖啡豆的氧化，高温会提高咖啡豆的水分含量，潮湿会导致咖啡豆霉变，这些因素都会影响咖啡豆的品质和风味。

11.咖啡生豆的干法处理与湿法处理相比，其主要区别在于（）

A.清洗方式不同

B.发酵过程不同

C.干燥方式不同

D.筛分过程不同

答案：C

解析：咖啡生豆的干法处理和湿法处理主要区别在于干燥方式不同。干法处理是指将采收的咖啡生豆直接在阳光下或阴凉处晾干，而湿法处理则是先将咖啡生豆的果皮、果肉等去除，然后进行清洗和发酵，最后再干燥。清洗、发酵和筛分过程在两种处理方式中可能存在差异，但主要区别在于干燥方式。

12.咖啡豆的烘焙颜色由浅到深依次为（）

A.浅黄、中黄、深黄、浅褐、中褐、深褐

B.浅褐、中褐、深褐、浅黄、中黄、深黄

C.中黄、浅黄、浅褐、中褐、深褐、浅黄

D.浅黄、浅褐、中褐、深褐、浅黄、中黄

答案：A

解析：咖啡豆的烘焙颜色由浅到深依次为浅黄、中黄、深黄、浅褐、中褐、深褐。烘焙过程中，随着温度的升高，咖啡豆会发生一系列的物理和化学变化，导致其颜色逐渐变深。不同的烘焙程度会产生不同的风味和香气。

13.磨豆机的主要部件不包括（