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2025年大学《粮食工程-粮食生物化学》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.粮食中最重要的营养成分是（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：粮食中含量最多的营养成分是糖类，主要以淀粉的形式存在，是人体主要的能量来源。脂肪虽然也是重要的能量来源，但含量相对较低。蛋白质和维生素虽然对人体必需，但在粮食中的含量也相对较少。

2.淀粉在人体内的消化主要依靠（）

A.胃蛋白酶

B.胰腺淀粉酶

C.胆汁

D.口腔唾液淀粉酶

答案：D

解析：淀粉的消化从口腔开始，唾液中的唾液淀粉酶开始分解淀粉。食物进入小肠后，胰腺分泌的胰腺淀粉酶继续完成淀粉的分解。胃蛋白酶主要分解蛋白质，胆汁主要是辅助脂肪的消化。

3.粮食储存过程中，最常见的害虫是（）

A.啮齿类动物

B.鸟类

C.昆虫

D.微生物

答案：C

解析：粮食储存过程中，昆虫是最常见的害虫，如象鼻虫、谷蛾等，它们可以直接取食粮食，造成粮食损失和品质下降。啮齿类动物和鸟类虽然也会取食粮食，但相对较少。微生物主要是引起粮食霉变。

4.粮食霉变的主要原因不包括（）

A.高温高湿环境

B.粮食本身含水量高

C.粮食中微生物污染严重

D.粮食储存容器密封不严

答案：D

解析：高温高湿环境和粮食本身含水量高都会为微生物的生长繁殖提供条件，导致粮食霉变。粮食中微生物污染严重也是粮食霉变的重要原因。粮食储存容器密封不严主要是影响粮食的储存质量，但不是导致霉变的主要原因。

5.粮食加工过程中，常用的脱壳方法不包括（）

A.风选

B.筛选

C.滚筒清理

D.磨粉

答案：D

解析：风选、筛选和滚筒清理都是常用的粮食脱壳方法，通过物理手段去除粮食的谷壳。磨粉是将粮食研磨成粉末，不属于脱壳方法。

6.粮食碾磨过程中，影响粉末细度的因素不包括（）

A.碾磨压力

B.碾磨时间

C.粮食种类

D.粮食水分

答案：B

解析：碾磨压力、粮食种类和粮食水分都会影响粉末的细度。碾磨压力越大，粉末越细；不同粮食的物理特性不同，导致粉末细度不同；粮食水分会影响粮食的磨粉性能。碾磨时间虽然会影响粉末的收集和品质，但不是直接影响粉末细度的因素。

7.粮食蛋白质的氨基酸组成（）

A.完全相同

B.部分相同

C.完全不同

D.取决于粮食种类

答案：D

解析：不同粮食的蛋白质氨基酸组成不同，这取决于粮食的种类和基因型。例如，大米蛋白质中含硫氨基酸较少，而小麦蛋白质中含硫氨基酸较多。

8.粮食脂肪的酸败主要原因是（）

A.高温

B.微生物作用

C.氧气存在

D.粮食本身含水量高

答案：C

解析：粮食脂肪的酸败主要是脂肪中的不饱和脂肪酸在氧气存在下发生氧化反应，导致粮食产生异味和营养价值下降。高温、微生物作用和粮食本身含水量高都会加速脂肪的酸败，但不是主要原因。

9.粮食中维生素含量（）

A.与粮食种类无关

B.与粮食种类有关

C.总是很高

D.总是很低

答案：B

解析：不同粮食中维生素的含量不同，这取决于粮食的种类和部位。例如，全谷物中含有较多的B族维生素，而精制谷物中B族维生素含量较低。

10.粮食生物化学研究的对象是（）

A.粮食中的物理性质

B.粮食中的化学成分及其变化规律

C.粮食的种植技术

D.粮食的储存方法

答案：B

解析：粮食生物化学主要研究粮食中的化学成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，以及这些成分在加工、储存等过程中的变化规律。

11.粮食中淀粉的主要储存形式是（）

A.直链淀粉

B.支链淀粉

C.淀粉糖

D.糊精

答案：B

解析：粮食中的淀粉主要以支链淀粉的形式储存，其分子结构呈分支状，这使得它能够更紧密地堆积在细胞中。直链淀粉相对较少，且更容易溶于水。淀粉糖是淀粉的水解产物，糊精是淀粉部分水解的产物，它们都不是粮食中淀粉的主要储存形式。

12.粮食蛋白质的氨基酸评分主要用于评估（）

A.蛋白质的溶解度

B.蛋白质的消化率

C.蛋白质的营养价值

D.蛋白质的储存稳定性

答案：C

解析：氨基酸评分是一种评估蛋白质营养价值的指标，它根据蛋白质中各种必需氨基酸的含量与人体所需氨基酸模式的接近程度进行评分。通过比较蛋白质中各种必需氨基酸的相对含量，可以判断该蛋白质是否能够满足人体的氨基酸需求，从而评估其营养价值。

13.粮食脂肪的三大脂肪酸是（）

A.软脂酸、硬脂酸、油酸

B.软脂酸、亚油酸、花生四烯酸

C.棕榈酸、硬脂酸、亚麻酸

D.棕榈酸、油酸、亚油酸

答案：D

解析：粮食脂肪中含量最多的三种脂肪酸是棕榈酸、油酸和亚油酸。棕榈酸和硬脂