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茶叶基础知识课件

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目录

壹

茶叶的起源与发展

贰

茶叶的分类与特性

叁

茶叶的冲泡技巧

肆

茶叶的健康益处

伍

茶叶的选购与储存

陆

茶叶文化与礼仪

茶叶的起源与发展

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壹

茶叶的起源历史

相传神农氏在尝百草时偶然发现茶叶，从此开启了人类利用茶叶的历史。

神农尝百草传说

在古代中国，茶叶最初被用作药材，后来逐渐演变为日常饮品。

茶的早期使用

茶马古道是古代中国与边疆地区进行茶叶贸易的重要通道，见证了茶文化的传播。

茶马古道的兴起

主要茶叶种类

绿茶是中国最古老的茶类之一，保留了茶叶的天然绿色，具有清热解毒、提神醒脑的功效。

绿茶的起源与特点

乌龙茶介于绿茶和红茶之间，以福建武夷山的岩茶最为著名，具有独特的香气和韵味。

乌龙茶的地域特色

红茶起源于中国，后在印度和斯里兰卡广泛种植，经过全发酵，口感醇厚，适合搭配牛奶。

红茶的制作与历史

主要茶叶种类

白茶加工过程简单，保留了茶叶的天然成分，具有清热、降火、消炎等保健功效。

白茶的加工与保健

普洱茶以云南大叶种茶为原料，经过特殊工艺制成，具有越陈越香的特点，深受收藏爱好者喜爱。

普洱茶的陈化与收藏

茶叶的传播历程

茶马古道连接中国西南与西藏，是古代茶叶与马匹交易的重要通道，促进了茶文化的传播。

01

12世纪，日本僧人将茶种和饮茶文化带回日本，逐渐发展出独特的日本茶道文化。

02

17世纪，英国商人将茶叶带回欧洲，随后下午茶成为英国及英联邦国家的社交活动。

03

19世纪，随着殖民扩张和全球贸易，茶叶种植和消费逐渐遍及亚洲、非洲、南美等地区。

04

茶马古道的贸易

日本茶道的形成

英国下午茶的普及

全球茶叶市场的扩张

茶叶的分类与特性

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贰

按加工工艺分类

绿茶通过杀青、揉捻、干燥等工序制成，保留了茶叶的天然绿色和较多的天然成分。

绿茶的制作

黑茶在制作完成后，还会进行长时间的后发酵过程，使得茶叶滋味更加醇厚，具有独特的陈香。

黑茶的后发酵

乌龙茶介于绿茶和红茶之间，通过半发酵工艺，形成了独特的花香和果香。

乌龙茶的半发酵特点

红茶经过全发酵过程，茶叶颜色变深，口感醇厚，具有独特的香气和味道。

红茶的发酵过程

白茶加工过程中不经过揉捻，主要通过自然萎凋和干燥，保留了茶叶的原始风味。

白茶的自然萎凋

按茶叶色泽分类

05

黄茶

黄茶色泽金黄，轻发酵，具有独特的闷黄工艺，如君山银针、霍山黄芽等。

04

白茶

白茶色泽银白，轻微发酵，口感淡雅，如白毫银针、白牡丹等。

03

乌龙茶

乌龙茶色泽介于绿茶与红茶之间，半发酵，香气独特，如铁观音、武夷岩茶等。

02

红茶

红茶色泽乌黑，经过完全发酵，味道醇厚，如祁门红茶、大吉岭红茶等。

01

绿茶

绿茶色泽翠绿，保留了茶叶的天然成分，口感清新，如龙井、碧螺春等。

各类茶叶特性

绿茶未经发酵，保留了茶叶的天然成分，具有清新的口感和提神醒脑的功效。

绿茶的清新口感

红茶经过全发酵，口感醇厚，香气浓郁，适合搭配牛奶和糖饮用。

红茶的醇厚香气

乌龙茶介于绿茶和红茶之间，半发酵的特性使其具有独特的馥郁韵味和丰富的层次感。

乌龙茶的馥郁韵味

白茶轻度发酵，保留了茶叶的原始风味，口感淡雅，带有自然的清香。

白茶的淡雅清香

黑茶经过后发酵，具有独特的陈香，长期存放可提升口感，且具有一定的保健功能。

黑茶的陈香与保健功能

茶叶的冲泡技巧

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叁

选择合适的茶具

茶壶的选择

选择紫砂壶或瓷壶，因其透气性好，能更好地保持茶的原味和香气。

茶杯的挑选

使用透明玻璃杯或白瓷杯，便于观察茶叶舒展和茶汤颜色，提升品茶体验。

茶盘与茶托

茶盘和茶托的材质和设计应与茶具风格协调，便于摆放和保持桌面整洁。

冲泡水温与时间

01

绿茶的冲泡

绿茶适宜用80℃左右的水温冲泡，时间控制在1-3分钟，以保持其鲜爽口感。

02

红茶的冲泡

红茶适合用接近沸腾的水（约95℃）冲泡，时间约3-5分钟，以充分释放其香气。

03

乌龙茶的冲泡

乌龙茶的冲泡水温介于绿茶和红茶之间，约85-90℃，时间控制在3-7分钟，以展现其层次感。

04

普洱茶的冲泡

普洱茶可使用沸水冲泡，时间较长，约5-10分钟，以充分展现其陈香和滋味。

品鉴与欣赏

在品鉴茶叶时，观察干茶和泡开后的色泽，可以了解茶叶的发酵程度和品质。

茶叶的色泽观察

品尝茶汤时注意其口感，如是否醇厚、滑顺或带有涩味，以及回甘的持久度。

茶汤口感的体验

通过热嗅和冷嗅，感受茶叶的香气层次，如花香、果香或木质香等。

茶叶香气的品鉴

选择合适的茶具，如紫砂壶、玻璃杯等，可以更好地欣赏茶叶的色泽和香气。

茶具的选择与使用

01

02

03

04

茶叶的健康益处

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肆

茶叶的营养成分

茶叶富含茶多酚等抗氧化剂，有助于抵抗自由基，减缓细胞老化。

茶叶中的抗氧化剂

茶叶中含有钾、镁、钙等