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微生物学与食品微生物学食品微生物学

一、微生物学及其分支学科1.微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异，微生物的进化、分类、生态等生命活动规律；（一）微生物学及其研究内容微生物学是研究微生物及其生命活动规律的科学：

一、微生物学及其分支学科2.与其他微生物之间、动植物之间的相互关系，外界环境理化因素之间的相互关系；（一）微生物学及其研究内容3.微生物在生物地球化学循环中的作用；微生物在工业、衣业、医疗卫生、环境保护、食品生产等各个领域中的应用；

一、微生物学及其分支学科（二）微生物学的分支学科基础微生物学和应用微生物学工业微生物学农业微生物学医学微生物食品微生物学

二、微生物学发展史（一）史前时期人类对微生物的认识与利用在这个时期，人们在生产与日常生活中积累了不少关手微生物作用的经验规律，并日应用这些规律，创造财富，减少和消灭病害。荷兰人列文虎克用自制的简易显微镜亲眼观察到了细菌个体，在此之前的时期称为微生物学史前时期。

二、微生物学发展史（二）微生物形态学发展阶段17世纪80年代，列文虎克用他自己制造的、可放大160倍的显微镜观察牙垢、雨水、井水以及各种有机质的浸出液，发现了许多可以活动的“活的小动物”，并发表了这一“自然界的秘密”。

二、微生物学发展史（三）微生物生理学发展阶段19世纪60年代初，法国的巴斯德和德国的柯赫等一批杰出的科学家建立了一套独特的微生物研究方法，对微生物的生命活动及其对人类实践和自然界的作用做了初步研究，同时还建立起许多微生物学分支学科。

二、微生物学发展史20世纪初至40年代未微生物学开始进人了酶学和生物化学研究时期；20世纪50年代初，随着电子显微镜技术和其他技术的出现，微生物的研究进人到分子生物学水平；（四）微生物分子生物学发展阶段现阶段，现代分子生物技术，基因转移、克隆等；

三、食品微生物学的研究内容与食品有关的微生物的活动规律；食品微生物学是专门研究微生物与食品之间相互关系的一门科学，是微生物学的一个重要分支；利用有益微生物为人类制造食品；如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质；检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物指标。

四、食品微生物学的研究任务①微生物菌体的应用②微生物代谢产物的应用③微生物酶的应用（一）有益微生物在食品制造中的应用

四、食品微生物学的研究任务有些微生物是使人类致病的病原菌，有的微生物可产生毒素。微生物引起的食品有害因素主要是食品的腐败变质，因而使食品的营养价值降低或完全丧失；（二）有害微生物对食品的危害及防治

微生物学与食品微生物学总结一、微生物学及其分支学科二、微生物学发展史三、食品微生物学的研究内容四、食品微生物学的研究任务

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