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营养配餐员中级考试营养计算题专项训练

一、计算每日膳食营养素推荐摄入量（RNI）及宏量营养素供能比

（共3题，每题10分）

题目1：

某成年女性，身高165cm，体重55kg，轻体力活动，年龄30岁。请计算其每日所需能量（RNI）及宏量营养素供能比（碳水化合物、蛋白质、脂肪），并说明计算依据。

题目2：

一名25岁男性，身高180cm，体重75kg，久坐办公，生活在北方地区。已知其基础代谢率（BMR）为1600kcal，请计算其每日所需能量（RNI），并按30%碳水化合物、15%蛋白质、55%脂肪的比例分配能量。

题目3：

某孕妇，孕中期（孕周16周），身高160cm，体重60kg，中等体力活动。请根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》（DRIs）计算其每日能量（RNI）及宏量营养素供能比，并说明孕期营养的特殊需求。

二、计算食谱营养素含量及营养素密度

（共4题，每题12分）

题目4：

某家庭早餐食谱：小米粥150g、水煮蛋1个（50g）、拌菠菜100g、牛奶200ml。请计算该早餐的营养素含量（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌），并评估其营养素密度。

题目5：

午餐食谱：米饭200g、清蒸鲈鱼100g、炒西兰花150g、豆腐汤（豆腐50g）。请计算该午餐的能量及主要营养素含量，并说明其是否符合《中国居民膳食指南》的推荐。

题目6：

某儿童（6岁）晚餐食谱：面条100g、番茄炒蛋（鸡蛋50g、番茄100g）、清炒胡萝卜100g。请计算该晚餐的营养素含量（能量、蛋白质、维生素C、维生素A），并指出可能需要补充的营养素。

题目7：

素食者午餐食谱：杂粮馒头150g、炒三丁（木耳50g、胡萝卜50g、玉米50g）、紫菜汤（紫菜10g）。请计算该午餐的营养素含量（铁、锌、维生素B12），并说明素食者的营养风险。

三、计算特殊人群膳食营养需求及配餐调整

（共3题，每题15分）

题目8：

某糖尿病患者，男性，60岁，身高170cm，体重70kg，轻体力活动。其空腹血糖8.5mmol/L，餐后2小时血糖12mmol/L。请为其设计一份早餐食谱（能量约800kcal），要求低糖、高纤维，并计算其碳水化合物供能比。

题目9：

某术后恢复患者，女性，35岁，体重45kg，中等体力活动。医嘱每日蛋白质摄入量需达1.5g/kg体重，请为其设计一份午餐食谱（约700kcal），包含足量优质蛋白，并计算蛋白质供能比。

题目10：

某老年骨质疏松患者，男性，75岁，身高170cm，体重65kg，活动量少。请为其设计一份晚餐食谱（能量约600kcal），重点关注钙和维生素D摄入，并说明如何通过食物补充。

四、计算食物交换份及膳食搭配

（共3题，每题15分）

题目11：

某肥胖女性，身高160cm，体重80kg，计划通过膳食控制体重。请为其制定一份每日食谱（总能量约1500kcal），要求使用食物交换份法，并计算其三大营养素供能比。

题目12：

某健身人士，男性，28岁，身高180cm，体重80kg，高强度训练。请为其设计一份训练后加餐食谱（能量约400kcal），要求快速补充碳水和蛋白质，并计算其营养素含量。

题目13：

某孕晚期孕妇，身高165cm，体重70kg，需增加能量摄入。请使用食物交换份法为其设计一份晚餐食谱（能量约900kcal），要求均衡营养，并说明如何调整以符合孕期需求。

五、计算营养强化及特殊食品配方

（共2题，每题20分）

题目14：

某学校提供学生营养午餐，需为500名学生添加维生素A和铁。已知现有米饭、蔬菜、肉类等基础食材，请计算每餐需额外添加多少维生素A（IU）和铁（mg），并说明强化依据。

题目15：

某产品开发人员需设计一款婴幼儿辅食，要求每100g含能量约400kcal，蛋白质10g，钙200mg，铁5mg。请计算需添加多少谷物、蛋黄和强化钙铁粉，并说明配方合理性。

答案与解析

一、计算每日膳食营养素推荐摄入量（RNI）及宏量营养素供能比

题目1：

计算过程：

1.能量需求：

-使用Mifflin-StJeor公式计算BMR：

BMR=(10×55)+(6.25×165)-(5×30)+5=1650kcal

-轻体力活动系数1.375：

能量RNI=1650×1.375=2271kcal

2.宏量营养素供能比：

-碳水化合物：30%→2271×0.3=681kcal→180g

-蛋白质：15%→2271×0.15=341kcal→85g

-脂肪：55%→2271×0.55=1249kcal→138g

解析：

依据《中国居民膳食指南》DRIs，成年女性轻体力活动能量R