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()度食品安全员考试题库附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故发生后，应当首先采取的措施是？()

A.立即封锁现场

B.报告上级主管部门

C.通知消费者停止食用

D.等待调查结果

2.食品生产企业在生产过程中，发现产品存在安全隐患，应当如何处理？()

A.继续生产，等待检测结果

B.立即停止生产，召回已售产品

C.降低生产速度，观察情况

D.通知消费者自行处理

3.食品标签上应当标明的信息不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产批号

D.品牌故事

4.食品安全管理人员在进行现场检查时，应当重点关注哪些方面？()

A.食品原料采购和验收

B.食品加工制作过程

C.食品储存和运输

D.以上都是

5.食品生产经营者应当如何对食品添加剂进行管理？()

A.严格按照国家标准使用

B.可以自行增加使用量

C.可以使用未批准的添加剂

D.以上都不对

6.食品安全事故的调查处理过程中，应当保护哪些当事人的合法权益？()

A.受害人

B.生产经营者

C.消费者

D.以上都是

7.食品生产企业在进行自查时，应当重点关注哪些内容？()

A.食品原料的质量

B.食品加工过程的卫生

C.食品储存和运输的条件

D.以上都是

8.下列哪项不属于食品中常见的污染物？()

A.重金属

B.霉菌毒素

C.食盐

D.农药残留

9.食品安全管理人员在进行培训时，应当包括哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准和操作规范

C.食品安全事故的预防和处理

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品安全事故发生的原因可能包括哪些方面？()

A.食品原料问题

B.加工过程污染

C.储存条件不当

D.运输环节失误

E.人员操作失误

11.食品生产经营企业应当建立哪些记录以备查验？()

A.食品原料采购记录

B.食品加工记录

C.食品储存记录

D.食品销售记录

E.员工培训记录

12.以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？()

A.在食品中添加非法添加剂

B.销售过期食品

C.虚假标注食品成分

D.使用未经检验的食品原料

E.食品标签信息不完整

13.食品安全管理人员在进行现场检查时，应当检查以下哪些内容？()

A.食品生产环境的卫生状况

B.食品加工操作人员的个人卫生

C.食品原料的来源和检验报告

D.食品储存的温度和湿度控制

E.食品包装的完整性

14.食品生产经营企业应当如何确保食品安全？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.加强员工食品安全培训

C.严格执行食品原料采购和验收制度

D.定期进行食品安全自查

E.及时处理食品安全事故

三、填空题(共5题)

15.食品安全事故应急预案应当包括应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施、应急物资和装备保障、应急通信保障等内容。

16.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品从原料采购到生产、加工、储存、运输、销售等环节的信息可追溯。

17.食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准，不得使用未批准的食品添加剂，并且应当严格控制使用量。

18.食品生产经营者应当对食品从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准和操作规范等。

19.食品生产经营者应当对食品进行定期检验，检验项目包括感官性状、理化指标、微生物指标等。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂可以无限量地添加到食品中。()

A.正确B.错误

21.食品生产企业在生产过程中，发现产品存在安全隐患，可以继续生产等待检测结果。()

A.正确B.错误

22.食品标签上标注的生产日期是食品的生产日期。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理人员在进行现场检查时，不需要检查食品原料的采购记录。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者可以对消费者隐瞒食品安全事故信息。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品安全事故应急预案的主要内容。

26.如何确保食品生产过程中的卫生安全？

27.食品安全事故发生后，应如何进行调查处理？

28.食品生产经营者应当如何履行食品安全责任？

29.如何提高公众的食品安全意识？

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