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安全食品试题及答案
一、单选题（每题1分，共20分）
1.食品安全国家标准中，GB2760指的是（）
A.食品添加剂使用标准B.食品卫生规范C.食品污染物限量标准D.食品微生物学检验方法
【答案】A
【解析】GB2760是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的代号。
2.下列哪种食品保存方法最不利于保持食品营养？（）
A.冷冻B.真空包装C.油炸D.蒸煮
【答案】C
【解析】油炸过程中高温易破坏维生素等营养素。
3.食品标签上必须标明的强制性内容不包括（）
A.生产商名称和地址B.食品生产许可证编号C.生产日期和保质期D.食品成分和含量
【答案】D
【解析】食品成分和含量属于建议性标示内容。
4.下列哪种微生物最常引起剩饭菜食物中毒？（）
A.黄曲霉菌B.金黄色葡萄球菌C.大肠杆菌D.诺如病毒
【答案】B
【解析】金黄色葡萄球菌在剩饭菜中易繁殖并产生毒素。
5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了预防（）
A.食品添加剂超标B.食品标签不规范C.食品污染D.食品价格波动
【答案】C
【解析】从业人员健康管理可预防病原微生物污染食品。
6.下列哪种做法最容易导致食品中重金属污染？（）
A.使用不锈钢餐具B.在井边洗菜C.使用合格的食品包装材料D.煮沸饮用水
【答案】B
【解析】井水可能含有重金属，洗菜易造成污染。
7.食品安全国家标准中，GB4806系列标准主要针对（）
A.食品添加剂B.食品污染物C.食品标签D.食品添加剂生产
【答案】A
【解析】GB4806系列是食品相关产品标准，主要针对食品添加剂。
8.下列哪种食品更容易受到黄曲霉菌污染？（）
A.牛奶B.大米C.鸡蛋D.面粉
【答案】B
【解析】黄曲霉菌在湿热环境下易污染粮油类食品。
9.食品安全法规定，食品生产经营需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了预防（）
A.食品添加剂超标B.食品标签不规范C.食品污染D.食品价格波动
【答案】C
【解析】从业人员健康管理可预防病原微生物污染食品。
10.下列哪种做法最容易导致食品中农药残留？（）
A.使用有机肥种植B.在井边洗菜C.使用合格的食品包装材料D.煮沸饮用水
【答案】B
【解析】井水可能含有农药残留，洗菜易造成污染。
11.食品安全国家标准中，GB2761指的是（）
A.食品添加剂使用标准B.食品卫生规范C.食品污染物限量标准D.食品微生物学检验方法
【答案】C
【解析】GB2761是《食品安全国家标准食品污染物限量》的代号。
12.下列哪种食品保存方法最不利于保持食品营养？（）
A.冷冻B.真空包装C.油炸D.蒸煮
【答案】C
【解析】油炸过程中高温易破坏维生素等营养素。
13.食品标签上必须标明的强制性内容不包括（）
A.生产商名称和地址B.食品生产许可证编号C.生产日期和保质期D.食品成分和含量
【答案】D
【解析】食品成分和含量属于建议性标示内容。
14.下列哪种微生物最常引起剩饭菜食物中毒？（）
A.黄曲霉菌B.金黄色葡萄球菌C.大肠杆菌D.诺如病毒
【答案】B
【解析】金黄色葡萄球菌在剩饭菜中易繁殖并产生毒素。
15.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了预防（）
A.食品添加剂超标B.食品标签不规范C.食品污染D.食品价格波动
【答案】C
【解析】从业人员健康管理可预防病原微生物污染食品。
16.下列哪种做法最容易导致食品中重金属污染？（）
A.使用不锈钢餐具B.在井边洗菜C.使用合格的食品包装材料D.煮沸饮用水
【答案】B
【解析】井水可能含有重金属，洗菜易造成污染。
17.食品安全国家标准中，GB4806系列标准主要针对（）
A.食品添加剂B.食品污染物C.食品标签D.食品添加剂生产
【答案】A
【解析】GB4806系列是食品相关产品标准，主要针对食品添加剂。
18.下列哪种食品更容易受到黄曲霉菌污染？（）
A.牛奶B.大米C.鸡蛋D.面粉
【答案】B
【解析】黄曲霉菌在湿热环境下易污染粮油类食品。
19.食品安全法规定，食品生产经营需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了预防（）
A.食品添加剂超标B.食品标签不规范C.食品污染D.食品价格波动
【答案】C
【解析】从业人员健康管理可预防病原微生物污染食品。
20.下列哪种做法最容易导致食品中农药残留？（）
A.使用有机肥种植B.在井边洗菜C.使用合格的食品包装材料D.煮沸饮用水
【答案】B
【解析】井水可能含有农药残留，洗菜易造成污染。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.以下哪些属于食品污染的途径？（）
A.生产过程污染B.运输过程污染C.销售过程污染D.人为添加E.自然环境污染
【答案】A、B、C、E
【解析】食品污染途径包括生产、运输、销售和自然
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